Toisen vaiheen kulku: hiljainen käyminen

Toisen vaiheen kulku: hiljainen käyminen.

Turbulentti käyminen muuttuu huomaamattomasti hiljaiseksi käymiseksi. Hiivasolut eivät löydä ruokaa, he alkavat ravita itseään oman organisminsa aineella, kunnes he lopulta kuolevat ja uppoavat pohjaan (muodostuu hiivan sedimentti); Niiden lisääntyminen estetään myös omalla aineenvaihduntatuotteellaan – alkoholia – i wówczas również opadają na dno.

Ensimmäisen vaiheen kulku: turbulentti käyminen

Ensimmäisen vaiheen kulku: turbulentti käyminen.

1-2 päivää sen jälkeen, kun mehu on poistettu öljystä ja yhdistetty aktiiviseen "emohiivaan", valmistettu puhtaasta roduhiivasta, käyminen on täydessä vauhdissa, missä oikea lämpötila on tärkeä (lämpötilan ei tulisi olla alle 15 ° C ja enintään 25 ° C). Jyrinää kuuluu, ja jos käyminen tapahtuu lasipallossa, sinä pystyt …

Hedelmämassan esihierotus

Hedelmämassan esihierotus.

Joitakin rypäletyyppejä ja hedelmiä ei ole fermentoitu mehuksi, mutta selluna, eli murskattuina, mutta ei painettua hedelmää.

Näin tehdään ensimmäisten tummien rypäleiden kanssa, koska niiden väri voidaan säilyttää myöhemmässä viinissä vain käymällä massaa (vain niiden nahat sisältävät väriainetta). Useimmat marjat kuuluvat myös tähän ryhmään. Otrzymane

Edellytykset mehun optimaaliselle käymiselle

Edellytykset mehun optimaaliselle käymiselle.

• Myrskyinen käyminen alkaa nopeammin ja on intensiivisempää, kiihdyttäen siten käymisprosessia suotuisasti, jos hiiva voi toimia optimaalisessa lämpötilassa (15 – 20° C).

• Jos mehu on makeutettu enemmän sokerilla, se on siirapin tai rypälemehun ja sokeriliuoksen, joka täytyy liueta kokonaan siihen. Hiiva ei voi käydä sokeria, jeśli jego

Käymisen aloittaminen mehussa

Käymisen aloittaminen mehussa.

Kuka on hyvää mehua ja haluaa tehdä siitä yhtä hyvän viinin, ostaa arvokasta viinihiivaa ennen puristamista, asettamaan niin kutsuttu "emohiiva" ennen käymistä. Tätä varten tarvitset litran itse puristettua tai ostettua hedelmämehua (jälkimmäinen pastöroidaan useimmiten, a więc wolny