Massan rikkihapotus, rypäleen puristemehu ja viini

Massan rikkihapotus, rypäleen puristemehu ja viini.

Puisten astioiden puhdistuksen ja huollon kuvauksessa se on jo mainittu, että rikki on tehokas bakteerimyrkky, jolla on vuosisatoja vanha perinne. Rikkiä ei käytetä vain "märkien" ja "kuivien" tynnyrien säilyttämiseen, mutta se lisätään myös suoraan rypälemehuun, massa ja viini kaliummetabisulfiittitablettien tai -w: n muodossa …

Hedelmämassan esihierotus

Hedelmämassan esihierotus.

Joitakin rypäletyyppejä ja hedelmiä ei ole fermentoitu mehuksi, mutta selluna, eli murskattuina, mutta ei painettua hedelmää.

Näin tehdään ensimmäisten tummien rypäleiden kanssa, koska niiden väri voidaan säilyttää myöhemmässä viinissä vain käymällä massaa (vain niiden nahat sisältävät väriainetta). Useimmat marjat kuuluvat myös tähän ryhmään. Otrzymane