Alkoholinen käyminen

Alkoholinen käyminen.

Ennen mehun käymistä haluaisin esitellä muutosprosessin, ts. sokerin hajoaminen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Erilaiset hiivat aiheuttavat tämän hajoamisen. Yksi, samoin kuin monet muut mikro-organismit – haitallinen, neutraali, mutta myös sellaisia, joilla on suotuisa vaikutus – se laskeutuu hedelmiin sadonkorjuun aikana. Silputut hedelmät ja sokeria sisältävä mehu muodostavat …