Prosessiveden arviointikriteerit

Vaatimukset vaalean oluen valmistukseen tarkoitetulle tekniselle vedelle ,seuraavat:

Sameus ei saisi olla suurempi kuin 5 mg Si02 / dm3, Sameus johtuu yleensä liiallisesta määrästä piidioksidia, orgaaniset yhdisteet tai molemmat.

Väri sallittu 20 mg Pt / dm3, Suurempi värin voimakkuus osoittaa värillisten orgaanisten aineiden pitoisuuden vedessä, pääasiassa humusyhdisteet.

Haju hyväksyttävä Z2R, ts. kylmänä testattuna (KANSSA) heikko (2), vihannes (R). Joka tapauksessa vettä, joka on yli 2R, ei saa käyttää tuotantoon, vielä enemmän havaittavan mätäneen hajun kanssa, jota edustaa kirjain G., esimerkiksi.. Z2G, mikä tarkoittaa kylmänä testattuna - heikkoa mädäntymistä.

Prosessiveden laatu ei riipu kokonaiskovuudesta, jos se ei ole korkeampi kuin 30 ° n (veden kovuus 1 ° saksa (1° n) vastaa tasapainotettujen kalsiumsuolojen pitoisuutta 10 mg kalsiumoksidia w 1 dm³ vettä). Karbonaatti- ja ei-karbonaattikovuusjärjestelmä on kuitenkin erittäin tärkeä. Se riippuu näistä koista, onko vedellä happamoittavia ominaisuuksia, eli alkalisoimalla.

Emäksiset ominaisuudet ovat yksi oluen akuutin katkeruuden syistä. Ne voivat aiheuttaa huurtumista pullojen sivuille pesun jälkeen. Sulfaatit lisäävät katkeruuden voimakkuutta.

Jäännösalkalisuus on emäksisten ominaisuuksien mitta, eikä sen pitäisi olla suurempi kuin 5.

Kloridit antavat oluelle lempeän ja makean maun. Niiden pitoisuus vedessä 5 mval / dm3 (tehdä 300 mg / dm3 muunnettuna NaCl: ksi), ei ole suurta merkitystä oluen laadulle.

Nitraatit vähentävät hiivojen aktiivisuutta ja aiheuttavat niiden rappeutumista. Nitraattipitoisuuden vedessä ei tulisi ylittää 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitriitti on sallittu vain pieninä määrinä. Ne luovat suotuisammat olosuhteet haitallisten mikro-organismien kehittymiselle ja antavat oluelle epämiellyttävän fenolisen jälkimaku.

Rautapitoisuus edellä 0,3 mg / dm3 ja mangaani edellä 0,1 mg / dm3 on värin tummumisen syy, huono oluen maku ja vähentynyt hiiva-aktiivisuus.

Mineraalipitoisella ammoniakilla ei ole merkitystä panimoteknologialle, ja orgaanista ammoniakkia ei pitäisi olla lainkaan vedessä.

Piin – piihappo ja sen suolat ylittävät määrät 20 mg So02 / dm³ estää hiivojen kasvua, ja siten vähentää vaimennusastetta, vähentää solukalvon läpäisevyyttä.

Vapaa klooripitoisuus ei saisi olla suurempi kuin 0,1 mg / dm³. Vedessä oleva vapaa kloori antaa oluelle epämiellyttävän fenolisen jälkimaku.

Natriumbikarbonaatti - tämän yhdisteen läsnäolo on erittäin haitallista, koska se lisää mäskin pH: ta, vierre ja olut.

Sitoutunut CO2 (jon HCO-) - sitoutuneen hiilidioksidin määrä vastaa kalsiumin bikarbonaatin määrää, magnesiumia ja mahdollisesti natriumia.

Kloridit antavat oluelle lempeän ja makean maun. Niiden pitoisuus vedessä 5 mval / dm3 (tehdä 300 mg / dm3 muunnettuna NaCl: ksi), ei ole suurta merkitystä oluen laadulle.

Nitraatit vähentävät hiivojen aktiivisuutta ja aiheuttavat niiden rappeutumista. Nitraattipitoisuuden vedessä ei tulisi ylittää 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitriitti on sallittu vain pieninä määrinä. Ne luovat suotuisammat olosuhteet haitallisten mikro-organismien kehittymiselle ja antavat oluelle epämiellyttävän fenolisen jälkimaku.

Rautapitoisuus edellä 0,3 mg / dm3 ja mangaani edellä 0,1 mg / dra3 on ensisijaisesti syy värin tummumiseen, huono oluen maku ja vähentynyt hiiva-aktiivisuus.

Mineraalipitoisella ammoniakilla ei ole merkitystä panimoteknologialle, ja orgaanista ammoniakkia ei pitäisi olla lainkaan vedessä.

Piin – piihappo ja sen suolat ylittävät määrät 20 mg SiO2 / dm³ estää hiivojen kasvua, ja siten vähentää vaimennusastetta (vähentää solukalvon läpäisevyyttä.

Vapaa klooripitoisuus ei saisi olla suurempi kuin 0,1 mg / dm³. Vedessä oleva vapaa kloori antaa oluelle epämiellyttävän fenolisen jälkimaku.

Natriumbikarbonaatti - tämän yhdisteen läsnäolo on erittäin haitallista, koska se lisää mäskin pH: ta, vierre ja olut.