Entsyymivalmisteet, joita käytetään panimossa

Entsyymivalmisteet, joita käytetään panimossa

Entsyymivalmisteet lisätään panimossa olevaan perunaan, jos jalostetaan suurempi määrä makeuttamatonta tärkkelysraaka-ainetta, esimerkiksi.. ohra, maissi, riisi. Jos ohi 20% mallastamaton raaka-aine, entsyymivalmisteen lisääminen on tarpeen.

Jos meskamaltaat ovat vähemmän löysät, tämä jopa pienemmällä kuin 20% Mallastamattomien raaka-aineiden annoksessa tiettyjen entsyymivalmisteiden käyttö voi olla teknisesti perusteltua. Mallastamattoman raaka-aineen sisältämät yksittäiset yhdisteet on hydrolysoitava, ja mallastamatonta raaka-ainetta sisältävän soseen entsymaattinen potentiaali ei ole riittävä. Ne ovat hydrolyysin kohteena: hemicelulozy, proteiineja, peptidejä, fosforiyhdisteet (pienessä määrin), ja ennen kaikkea tärkkelystä.

Entsyymivalmisteet täydentävät sellulolyyttisten entsyymien määrää mäskissä, proteolitycznych i amylolilycznych, tärkeimmät a-amylaasit.

Kasvipohjaiset entsyymivalmisteet, joilla on monimutkainen koostumus, sisältäen siten tarvittavat entsyymiryhmät, niitä ei käytetä panimossa mallastamattomien raaka-aineiden käsittelyyn. Niille on ominaista riittämätön vakaus (kestävyys) lämpötilassa 50-60 ° C, noin pH-olosuhteissa. 6. Ainoastaan ​​papaiini - kasviproteinaasia voidaan sisällyttää panimossa käytettävään valmisteeseen tämän kanssa, että pääasiallinen entsyymimäärä siinä on mikrobia.

Mikrobiologiset entsymaattiset valmisteet - home- ja bakteeriprosessit kestävät paremmin korotettuja lämpötiloja.

B a k t e r: n ja e: n syntetisoimat entsyymit ovat vakaimpia. Panimossa käytetyt entsymaattiset valmisteet osoittavat glukanaasien - ekso - aktiivisuutta- minä endoglukanaz, proteaasit - lähinnä eksoproteaasit ja a-amylaasit. A-amylaasin aktiivisuus pH: ssa 6 ja soseympäristössä sitä esiintyy jopa 80 ºC: ssa.

Brew-N-Zyme on yksi tunnetuista mikrobiperäisistä entsyymivalmisteista (Hollannin valmistelu) ja BAN 240 i BPN (tanskalaisen Novo-yhtiön valmistelut),