Säädettävän hiivan valmistus

Säädettävän hiivan valmistus

Hiivan lisääntyminen lisäyslaitteessa. Ennen hiivan lisääntymisen jatkamista, lisäyslaitteet on pestävä perusteellisesti, desinfioidaan kemiallisilla aineilla ja steriloidaan kuivalla höyryllä paineen alaisena 0,5 klo.

Jälkeen 0,5 tuntia oluen tyhjennysventtiili etenemislaitteessa sulkeutuu, seuraa inokulaatioputki tällä tavalla, että lasitulppa, joka on otettu 70-prosenttisesta alkoholista ja ammuttu liekillä, liukastetaan sen päälle venytettyyn kumiputkeen. Puuvillasuodattimet liu'utetaan ilmaputkien yli ennen niiden sulkemista, aiemmin steriloitu sisällä 3-4 tuntia 120 ° C: ssa.

Ilmansuodattimella päättyvässä tunkissa olevan ilmanpoistoventtiilin on oltava pysyvästi auki, estää tyhjiön muodostuminen säiliöihin ja niiden tuhoutuminen.

Vierresterilointilaite steriloidaan samanaikaisesti fermentointisäiliöiden kanssa tai tänä aikana, kun vierre keitetään siinä. Vierteen kiehumisen aikana syntyvä höyry steriloi koko laitteen.

Vierre, joka sisältää yleensä 12% uutteen painosta painetaan epäsuorasti höyryllä. Puolen tunnin kypsennyksen jälkeen kaikki hanat suljetaan vähitellen ilmanpoistoventtiiliä lukuun ottamatta, puuvillavillasuodatin on kiinnitetty, paineistettua suodatettua ilmaa syötetään ja vierteen jäähdytys alkaa syöttämällä kylmää vettä sterilointilaitteen vaippaan. Jäähdytyksen aikana vierre ilmastetaan.

15 ° C: seen jäähdytetty vierre pakotetaan levittimeen, sulkemalla ilmansyöttö. Sitten siihen siirrostetaan hiivaviljelmä - hiiva kerrottuna määrään 1-5 dm3. Hiivaviljely tuodaan alkoholipotkun kautta.

Fermentoinnin jälkeen levitin täytetään virralla ja sen sisältö ilmastoidaan uudelleen. Hiivan lisääntymisprosessi suoritetaan 10 ° C: n lämpötilassa 10-14 päivää.

Tällä tavoin kasvatettu hiiva lähetetään kertojaan edelleen lisäämiseksi, sekoittamalla ne vierteen kanssa suhteessa 1 : 3 tai lisäämällä vielä enemmän vierettä.

Osa hiivasta jätetään leviämislaitteeseen ja sekoittamalla uusi erä steriiliä vierettä sykli toistetaan syöttöerä-käymisolosuhteissa..