Humalan kuivaus ja varastointi

Humalankartiot poimitessaan sisältävät 75-80% vettä. Ne on kuivattava välittömästi. Kuivaus tapahtuu kuivaimella.

Kuivain koostuu matalapaineisesta höyrykattilasta, josta lämmittimen ohjaama höyry antaa lämpöä ylöspäin virtaavalle ilmalle. Lämmitetty ilma virtaa neljän humalakerroksen läpi 12-15 cm. Humalan kuivaus jatkuu 5-6 tuntia, ilman lämpötilassa 50-60 ° C. Kuivatut humalat sisältävät 8-9% vettä.

Humalan kuivumisen jälkeen niille on tehtävä ns. hikoilu, kosteuden tasaamiseksi koko käpymassassa. Prosessi on edelleen vähäisintä 2 viikkoa. Humalavaraston tulee olla kuiva ja ilmava - varustettu kaihtimilla tai avautuvilla ikkunoilla. Windows tulee pimentää, mieluiten maalattu sinisellä maalilla. Kun humala varastoidaan irtotavarana, ne sekoitetaan muutaman päivän välein. Sekoittamalla helpotamme ilman syöttöä ja tasapainotamme käpyjen kosteuden.

Hikoilun jälkeen humalan ei pitäisi pysyä kasoissa pitkään. Se tulisi puristaa pusseihin, vaikka lähetystä ei odoteta. Pakattuna humala kastuu hieman, jotta kartiot eivät murene. Kosteuttava tapahtuu luonnollisesti, ts.. imemällä kosteutta ilmasta. Siksi on parasta pakata humala pilvisenä päivänä, kun ilma on kosteaa.

Humala pakataan suuriin pusseihin, nimeltään wańtuchami. Heillä on mitat: pituus 200 cm, leveys 90-100 cm, suhteellisen pitkä 220 cm, ja leveys 110 cm. Wańtuchy on numeroitu ja humalan paino on merkitty kumpaankin, pienemmässä pussissa sen pitäisi olla 50-60 kg, ja enemmän 60-80 kg.

Raaka-humalan varastoinnin aikana humalan sisäistä lämpötilaa valvotaan säännöllisesti. Tätä tarkoitusta varten putken sisään työnnetään päässä teroitettu lanka. Kun olet poistanut langan, tarkista, kuinka kuuma se on, asettamalla se poskelle tai kaulalle, herkin kehon pintalämpötilalle.

Humalan lämpötilan säätämiseen käytetään nykyaikaisia ​​laitteita, jonka suunnittelu perustuu muun muassa vaihtelevan virtavastuksen mittaamiseen humalan kosteudesta riippuen.

Viime vuosina Länsi-Saksan Simens-laitteen laite on ollut laajasti käytössä käytännössä, kirjoita Multi zet FM.

Humalaerä, jonka kosteus on kohonnut, on kuivattava optimaaliseen kosteuteen 10-12%.

Raaka humala rikitetään, ja liiallisen kosteuden ollessa kyseessä kuivuminen ja rikitys, ja sitten paalaus, eli pakattujen humalojen pakkaaminen juuttisäkkeihin.

Humalaa painetaan puristimilla; hydraulinen. Humalan paino laukussa, niin kutsuttu. balocie, On 150-200 kg. Humalan painaminen vähentää sen hygroskooppisuutta estämällä ilman ja kosteuden pääsyn.

Ilman kosteus, valo ja lämpö kiihdyttävät arvokkaiden karvashappojen hapettumista ja mikro-organismien ja biokemiallisten prosessien kehittymistä, jotka aiheuttavat humalan ikääntymistä. Humalan rikkihapotus rajoittaa näitä prosesseja, se ei kuitenkaan sulje niitä pois. Siksi pakatut humalat tulisi varastoida kuivavarastoissa, tumma ja viileä. Humala varastoidaan keinotekoisesti jäähdytetyissä varastoissa 0 ° C: ssa, Varastoissa humalalaukut sijoitetaan vierekkäin puuristikoille, joka suojaa sitä itsestään kuumenemiselta.

Monissa ulkomaisissa panimoissa Weinerin humalan säilytysmenetelmä antaa hyvän vaikutuksen. Humala-paali asetetaan tiiviisti suljettuun astiaan, josta ilma pumpataan ulos, sitten hiilidioksidia johdetaan säiliöön. Tällaisissa kyllästetyissä humalissa katkera-aineet on suojattu hapettumiselta, edellyttäen, että pakkauksen sisällä oleva happi poistuu kokonaan.

Fermentointiteollisuuden instituutin tutkimus on osoittanut, että humalan katkera-arvon menetys yhden vuoden varastoinnin aikana noin. 0°C wynoszą 10-17%, ja kylmävarastoissa 25-40%.