Hiivaviljely yhdessä laitteessa

Hiivaviljely yhdessä laitteessa.

Heim ja Meilgaard ehdottivat uutta, yksinkertainen tapa kasvattaa hiivaa, joka suoritetaan vain yhdessä laitteessa. Uuden menetelmän periaate on tämä, että et säädä virran koko määrää, mutta vain pieni osa siitä, jota jatkuvasti lisätään korkean levyn vaiheessa. Samoin vaadittu määrä hiivaa saadaan lyhyessä ajassa, ja tartunnan mahdollisuus vähenee huomattavasti. Tällä säiliöllä on lieriömäinen muoto, jossa on käyttöönottopää, mukautetaan koon mukaan tietyn panimon tarpeisiin.

Hiivan lisääminen tällä menetelmällä suoritetaan seuraavasti: esimerkiksi säiliöön,. 5-10 dm3 vierettä ja hiivaa, joka tuotiin laboratoriossa 20 ° C lämpötilassa. Po 20 tuntia, korkean levyn vaihe ja lisätään sitten 40-50 dm3 steriloitua vierettä tai kerätään suoraan levylämmönvaihtimen jälkeen. Yhden päivän käymisen jälkeen 20 ° C: ssa hiiva on niin voimakkaasti kehittynyt, että voit lisätä noin. 3 hl vierettä 14 ° C: ssa. Jälkeen enemmän 1-2 päivää lisätään liemen kanssa lämpötilassa 7-8 ° C ja sen jälkeen 1-2 Päivinä korkean levyn vaiheessa astian sisältö siirretään pienikapasiteettiseen fermentoriin 30-60 hl brzeczki.