Mehut ja viini

Monet
rypälemehusta saatu tuote (raaka mehu) puristamisen jälkeen (ja mahdollinen osittainen pyyhkiminen) hedelmiä tai vihanneksia. Käyttämällä oikeita tekniikoita, hedelmä- ja vihannesmehut ovat juotavia (pastöroitu) tai väkevöity, erittäin makeutettu hedelmä ja vihannes hapotettu tai fermentoitu.

Kuivuus
kokonaiset tai viipaloidut, kuorittu tai ei, tuore hedelmä, yhden lajin sienet tai vihannekset, esikäsitelty (esimerkiksi.. valkaisu), kuivataan määrään, joka varmistaa niiden kestävyyden. Kuivuus on pääasiassa omenoita, päärynät, aprikooseja, kirsikat, mustikoita, ruusunmarjat ja sienet, porkkanat, persilja, maku, pora, kaali, sipulia, vihreä fenkoli, persilja. Kuivuutta käytetään kompoteihin, keittoja ja ruokien lisäksi.

viiniäViini
juoma, joka on saatu sellun tai raakamehun alkoholikäymisellä (niin kutsuttu. on pakko) tuoreet rypäleet (rypäleviini) tai muita hedelmiä. (hedelmäviinit – jossa käyminen tapahtuu viinihiivan vaikutuksen alaisena). Kun käyminen on saatu päätökseen, viini on pukeutunut ja se kovettuu ja vanhenee (kotona 1 …2 laastari). Sitten se käy läpi kirkastamis- ja suodatusprosessit. Viinit saadaan sokeripitoisuudesta riippuen: kuiva, puolikuiva (lempeä), puolimakea, makea ja erittäin makea. Viinin makeutta säädetään makeuttamalla rypälemehua tai laimentamalla se vedellä (hapan hedelmän tapauksessa, esimerkiksi.. herukat, villi omenat). Käymisellä saadun viinin alkoholipitoisuuden yläraja on noin. 18%. Viini, jonka alkoholipitoisuus on enintään 10% kutsutaan heikoiksi, 10…14% – keskivahva ja yli 14% -vahva.