Marinadi ja tinktuura

Marinoida
säilykevihannekset tai hedelmät etikan marinadissa lisäämällä mausteita (neilikka, kaneli, inkivääri, maustepippuria jne.). Etikkahappopitoisuuden vuoksi suolavedessä m. on jaettu: lempeä (0,4…0,8%), keskihappo (1…3%) ja mausteinen (5…6%). Lisää hedelmämarinaadeihin 25% sokeria. Kasvismarinadeja voidaan valmistaa ilman sokeria tai vähän sokeria (suolakurkku). Marinaa, joka on sertifioimaton ja makeuttamaton, valmistetaan 5%
etikka, ja makeutettu 3%: lla. Useimmiten suolakurkkua valmistetaan kurkkuista (suolakurkkua – sertifioitu) ja sieniä (suolakurkkua – ei vahvistettu). Juurikkaan suolakurkkua ovat myös suosittuja (punajuuria), kurpitsa, oliivit, paprikat, sipulia, sekä luumut ja päärynät.

tinktuuraTinktuura
alkoholijuoma, joka on saatu kaatamalla henki juurien päälle, tuoreet tai kuivatut hedelmät, myös yrtit ja jättämällä ne haalistumaan (värin menetys), ja sitten kaadetaan tinktuura pulloihin ja kypsytetään (ikääntyminen). Tinktuurat valmistetaan pääasiassa tuoreista kirsikoista, maliini, mustaherukat, mustikoita, pihlaja, sloe tai tuoreista tai luumuista ja aprikooseista. Voit valmistaa erittäin kuivia tinktuureja lisäämättä sokeria, puolikuiva lisäämällä 3…5 päivä sokeria 1 Minä, puolimakea – 10 dag / l ja makea – 15…20 päivä / l.