Hedelmä- ja vihannessäilykkeet

Hedelmä- ja vihannessäilykkeet – tuoreiden hedelmien ja vihannesten jalostuksessa syntyvät elintarvikkeet (mekaaninen, lämpö, kemiallinen, biologinen), omaisuuden säilyttämiseen tai muuttamiseen (esimerkiksi.. maku, haju, ulkomuoto), ravintoarvo, ja myös säilyttää ne. Kotitaloudessa mukana ovat hedelmä- ja vihannessäilykkeet: puolivalmisteet (esimerkiksi.. soseet, on pakko), Tuotteet (esimerkiksi.. hillo, hillo, soki), toissijaiset tuotteet (esimerkiksi.. vika, tinktuurit, kahdeksankymmentä). Hedelmien ja vihannesten säilykkeiden kestävyys saavutetaan sokeripitoisuudella, sokerit ja hapot, yksin, alkoholin ja arvioinnin perusteella. Jalostetut tuotteet luokitellaan säilykkeiksi – jossa raaka-aineella oli monia alkuperäisiä ominaisuuksia, ennen kaikkea ulkonäkö (muoto ja väri) ja keskittyy- jossa raaka-aine on menettänyt muodonsa ja muut alkuperäiset piirteensä, ja välituote konsentroitiin (ja joskus kuivattu).

dzemHillo
makeutettu hedelmäkonsentraatti hyytelömäisellä koostumuksella, keitetyt tuoreista tai pakastetuista hedelmistä (teollisuudessa myös sellusta). Perinteisissä puolalaisissa hilloissa hedelmä on kokonaan tai osittain silputtu, ripustettu tiheään, hyytynyt siirappi. Hillon sakeutumisaste on paljon pienempi kuin marmeladilla, mutta sokerin lisääminen hieman enemmän – ok. 60%. Hillo valmistetaan yleensä yhdestä hedelmälajista, esimerkiksi.. maataloudessa, harvemmin lisäämällä muita hedelmiä, esimerkiksi.. puolukoita päärynöiden ja omenoiden kanssa. Vähän makeutetut hillot (30…50%), tehty kotona, vaativat 20 minuuttia pastörointia. Tällainen hillo ei ole hyytelö.

Hyytelö
tuote (enimmäkseen selkeä) saatu keittämällä laimennettuja vedellä, pastöroitu tai tiivistetty rypälemehu (raakamehut) tai hedelmäuutteet, lisäämällä runsaasti sokeria ja joskus hyytelöimis- ja säilöntäaineita. Hyytelöille on paras hedelmä, jolla on korkea pektiinipitoisuus, esimerkiksi.. herukat, vadelmat, karhunvatukat, appelsiinit.