Schwefelung des Zellstoffs, Most und Wein

Schwefelung des Zellstoffs, Most und Wein.

In der Beschreibung der Reinigung und Pflege von Holzgeschirr wurde es bereits erwähnt, dass Schwefel ein wirksames keimtötendes Mittel mit einer jahrhundertealten Tradition ist. Schwefel wird nicht nur zur Konservierung von "nassen" und "trockenen" Fässern verwendet, es wird aber auch direkt dem Most zugesetzt, Fruchtfleisch und Wein in Form von Kaliummetabisulfit-Tabletten oder -w …

Vorfermentation des Fruchtmarks

Vorfermentation des Fruchtmarks.

Einige Trauben- und Obstsorten werden nicht als Saft vorfermentiert, aber als Brei, das heißt in Form von zerkleinertem, aber nicht die geprägte Frucht.

Das macht man mit den ersten dunklen Trauben, denn nur durch die Vergärung des Fruchtfleisches kann ihre Farbe im späteren Wein erhalten bleiben (nur ihre Häute enthalten den Farbstoff). Auch die meisten Beeren gehören zu dieser Gruppe. Otrzymane