Im Sudhaus verwendete Enzympräparate

Im Sudhaus verwendete Enzympräparate

Bei der Verarbeitung einer größeren Menge nicht gesüßten stärkehaltigen Rohmaterials werden der Maische im Sudhaus Enzympräparate zugesetzt, z.B.. Gerste, Mais, Reis. Wenn vorbei 20% nicht gemälzter Rohstoff, dann ist die Zugabe eines Enzympräparats notwendig.

Wenn das Malz weniger gelockert ist, dies sogar bei niedriger als 20% Bei der Dosis von nicht gemälzten Rohstoffen kann die Verwendung bestimmter Mengen von Enzympräparaten technologisch gerechtfertigt sein. Die einzelnen im nicht gemälzten Rohmaterial enthaltenen Verbindungen müssen hydrolysiert werden, und das enzymatische Potential in der Maische, die das nicht gemälzte Rohmaterial enthält, ist unzureichend. Sie unterliegen einer Hydrolyse: hemicelulozy, Proteine, Peptide, Phosphorverbindungen (in geringem Umfang), und vor allem Stärke.

Enzympräparate ergänzen die Menge an cellulolytischen Enzymen in der Maische, proteolitycznych i amylolilycznych, Haupt-α-Amylasen.

Enzympräparate auf pflanzlicher Basis mit komplexer Zusammensetzung, somit enthalten die notwendigen Enzymgruppen, Sie werden in einem Sudhaus nicht zur Verarbeitung von nicht gemälzten Rohstoffen verwendet. Sie zeichnen sich durch unzureichende Stabilität aus (Haltbarkeit) bei einer Temperatur von 50-60 ° C., unter pH-Bedingungen von ca.. 6. Damit kann nur Papain-Pflanzen-Proteinase in die im Sudhaus verwendete Zubereitung einbezogen werden, dass die Hauptmenge der darin enthaltenen Enzyme mikrobiellen Ursprungs sein wird.

Enzymatische Präparate für mikrobiologische - Schimmel- und Bakterienprozesse sind widerstandsfähiger gegen erhöhte Temperaturen.

Die von b a k t e r und e synthetisierten Enzyme sind am stabilsten. Die im Sudhaus verwendeten enzymatischen Präparate zeigen die Aktivität von Glucanasen - exo- Ich endoglukanaz, Proteasen - hauptsächlich Exoproteasen und α-Amylasen. Aktivität der α-Amylase bei pH 6 und in der Maischeumgebung wird es sogar bei 80ºC gefunden.

Brew-N-Zyme ist eines der bekannten Enzympräparate mikrobiellen Ursprungs (Niederländische Vorbereitung) und BAN 240 ich BPN (Vorbereitungen der dänischen Firma Novo),