Kriterien für die Bewertung von Prozesswasser

Anforderungen an technologisches Wasser zur Herstellung von hellem Bier ,Folgen:

Die Trübung sollte nicht größer sein als 5 mg SiO 2 / dm 3, Die Trübung wird normalerweise durch das Vorhandensein einer übermäßigen Menge an Siliciumdioxid verursacht, organische Verbindungen oder beides.

Farbe erlaubt 20 mg Pt / dm3, Eine höhere Farbintensität zeigt den Gehalt an gefärbten organischen Substanzen im Wasser an, hauptsächlich Huminverbindungen.

Geruch akzeptabel Z2R, das heißt, wenn kalt getestet (MIT) schwach (2), Gemüse (R.). In jedem Fall darf Wasser über 2R nicht zur Herstellung verwendet werden, noch mehr mit einem wahrnehmbaren faulen Geruch, vertreten durch den Buchstaben G., z.B.. Z2G, was bedeutet, wenn kalt getestet - schwach fäulniserregend.

Die Qualität des Prozesswassers hängt nicht von der Gesamthärte ab, wenn es nicht höher als 30 ° n ist (Wasserhärte 1 ° Deutsch (1° n) entspricht dem Gehalt an äquilibrierten Calciumsalzen 10 mg Calciumoxid w 1 dm³ Wasser). Das System der Carbonat- und Nichtcarbonathärte ist jedoch sehr wichtig. Das hängt von diesen Größen ab, ob Wasser säuernde Eigenschaften hat, das heißt, alkalisierend.

Alkalisierende Eigenschaften sind eine der Ursachen für akute Bitterkeit im Bier. Sie können nach dem Waschen zu Beschlag an den Seiten der Flaschen führen. Sulfate erhöhen die Bitterkeitsintensität.

Die Restalkalität ist ein Maß für die Alkalisierungseigenschaften und sollte nicht größer sein als 5.

Chloride verleihen dem Bier einen milden und süßen Geschmack. Ihr Gehalt an Wasser zu 5 mval / dm3 (machen 300 mg / dm3 umgewandelt in NaCl), ist für die Qualität des Bieres nicht besonders wichtig.

Nitrate reduzieren die Aktivität von Hefen und verursachen deren Degeneration. Der Gehalt an Nitraten im Wasser sollte nicht überschritten werden 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit ist nur in Spuren zulässig. Sie schaffen günstigere Bedingungen für die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und verleihen dem Bier einen unangenehmen phenolischen Nachgeschmack.

Eisengehalt oben 0,3 mg / dm3 und Mangan oben 0,1 mg / dm3 ist die Ursache für die Verdunkelung der Farbe, schlechter Biergeschmack und verminderte Hefeaktivität.

Ammoniak mineralischen Ursprungs hat für die Brautechnologie keine Bedeutung, und organisches Ammoniak sollte überhaupt nicht im Wasser vorhanden sein.

Silizium – Kieselsäure und ihre Salze über Menge 20 mg So02 / dm³ hemmen das Wachstum von Hefen, und damit den Dämpfungsgrad reduzieren, Verringerung der Permeabilität der Zellmembran.

Der Gehalt an freiem Chlor sollte nicht höher sein als 0,1 mg / dm³. Freies Chlor im Wasser verleiht dem Bier einen unangenehmen phenolischen Nachgeschmack.

Natriumbicarbonat - das Vorhandensein dieser Verbindung ist sehr schädlich, da es den pH-Wert der Maische erhöht, Würze und Bier.

Gebundenes CO2 (Jon HCO-) - Die Menge an gebundenem Kohlendioxid entspricht der Menge an Calciumbicarbonat, Magnesium und möglicherweise Natrium.

Chloride verleihen dem Bier einen milden und süßen Geschmack. Ihr Gehalt an Wasser zu 5 mval / dm3 (machen 300 mg / dm3 umgewandelt in NaCl), ist für die Qualität des Bieres nicht besonders wichtig.

Nitrate reduzieren die Aktivität von Hefen und verursachen deren Degeneration. Der Gehalt an Nitraten im Wasser sollte nicht überschritten werden 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit ist nur in Spuren zulässig. Sie schaffen günstigere Bedingungen für die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und verleihen dem Bier einen unangenehmen phenolischen Nachgeschmack.

Eisengehalt oben 0,3 mg / dm3 und Mangan oben 0,1 mg / dra3 ist hauptsächlich die Ursache für die Verdunkelung der Farbe, schlechter Biergeschmack und verminderte Hefeaktivität.

Ammoniak mineralischen Ursprungs hat für die Brautechnologie keine Bedeutung, und organisches Ammoniak sollte überhaupt nicht im Wasser vorhanden sein.

Silizium – Kieselsäure und ihre Salze über Menge 20 mg SiO2 / dm³ hemmen das Wachstum von Hefen, und damit den Dämpfungsgrad reduzieren (Verringerung der Permeabilität der Zellmembran.

Der Gehalt an freiem Chlor sollte nicht höher sein als 0,1 mg / dm³. Freies Chlor im Wasser verleiht dem Bier einen unangenehmen phenolischen Nachgeschmack.

Natriumbicarbonat - das Vorhandensein dieser Verbindung ist sehr schädlich, da es den pH-Wert der Maische erhöht, Würze und Bier.