Marinade und Tinktur

Marinieren
Gemüse- oder Obstkonserven in Essigmarinade mit Gewürzen (Nelken, Zimt, Ingwer, Piment etc.). Aufgrund des Essigsäuregehalts in der Sole, m. ist geteilt in: sanft (0,4…0,8%), mittlere Säure (1…3%) und scharf (5…6%). Für Obstmarinaden hinzufügen 25% Zucker. Gemüsemarinaden können ohne Zucker oder mit etwas Zucker hergestellt werden (Essiggurke). Marinaden, die nicht zertifiziert und ungesüßt sind, bestehen zu 5% aus 5%.
Essig, und mit 3% gesüßt. Meistens werden Gurken aus Gurken hergestellt (Gurken – zertifiziert) und Pilze (eingelegte Pilze – nicht validiert). Beliebt sind auch Rübengurken (Rübenwurzeln), Kürbis, Oliven, Pfeffer, Zwiebeln, sowie Pflaumen und Birnen.

TinkturTinktur
ein alkoholisches Getränk, das durch Gießen von Spiritus über die Wurzeln erhalten wird, frisches oder getrocknetes Obst, auch die Kräuter und lassen sie verblassen (Farbverlust), und dann die Tinktur in Flaschen gießen und reifen (Altern). Tinkturen werden hauptsächlich aus frischen Kirschen hergestellt, Malin, schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren, Eberesche, Schlehe oder aus frischen oder Pflaumen und Aprikosen. Sie können sehr trockene Tinkturen ohne Zuckerzusatz herstellen, halbtrocken unter Zusatz von 3…5 Tag des Zuckers am 1 ich, halbsüß – 10 dag / l und süß – 15…20 Tag / l.