Der Verlauf der ersten Phase: turbulente Gärung

Der Verlauf der ersten Phase: turbulente Gärung.

Ein bis zwei Tage nachdem der Saft entschleimt und mit der aktiven "Mutterhefe" kombiniert wurde, zubereitet aus reinrassiger Hefe, Gärung ist in vollem Gange, wo die richtige temperatur wichtig ist (sollte nicht unter 15 °C und nicht über 25 °C liegen). Da ist ein Murmeln, und wenn die Gärung in einem Glasballon stattfindet, Sie können auch Kohlendioxidblasen sehen, die nach oben schweben. Auf der Oberfläche der Gärflüssigkeit bildet sich eine Schaumkappe, und bei näherer Betrachtung kann man sagen, dass es nicht stationär ist, aber es bewegt sich in einem Kreis in einer vertikalen Ebene in zwei entgegengesetzte Richtungen, Ähnlich wie die Schaumschlagaufsätze des Heimroboters bewegen sie sich horizontal.

Es zu sehen, nur ein größerer Sedimentklumpen sollte beobachtet werden: es steigt langsam an der Außenwand des Gefäßes an, geht in Richtung Zentrum, und knapp unter der Flüssigkeitsoberfläche wird es mit erhöhter Geschwindigkeit nach unten gezogen. Somit erfolgt ein kompletter Austausch in der Einstellung.

Kleinere Knöpfe, ungefähr so ​​groß wie ein gläserner gander, zittert ab und zu; bei größeren Fässern ist dies jedoch nicht möglich, weil sie zu schwer sind. Es ist sowieso nicht nötig, weil die erhöhte Gärtemperatur die Geschwindigkeit der Flüssigkeitszirkulation erhöht.

Je niedriger der Zuckergehalt des Saftes (in den Graden von Ochsle), desto weniger Arbeit haben die Hefezellen und desto schneller ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Die Gärdauer von schwachen Tafelweinen beträgt ca. eine Woche, kräftigere Tafelweine (80°)-14 Tage, und Dessertweine – paar Monate. Aus diesem Grund können keine genaueren Daten angegeben werden, dass die Bedingungen von Jahr zu Jahr variieren, Region, Art von Obst, und auch bezogen auf die Vor- und Nachbereitung des Weines.

Die Gärung erfolgt ohne fremde Hilfe und endet von selbst.

Die Weinbereitung ist nicht ohne Grund: „Es ist einfacher, die Gärung in Gang zu setzen, als sie zu stören!„Solange das Wasser im Gärrohr sprudelt, Gärung ist noch in der ersten, turbulente Phase. In dieser Zeit bleibt nichts anderes übrig, sobald Sie warten und von Zeit zu Zeit eine Probe des gärenden Mostes entnehmen. Ihr könnt euch jetzt wenigstens ein bisschen kennenlernen, welchen Geschmack der zukünftige Wein haben wird. Aber eine solche Einschätzung ist nur aufgrund von Erfahrung möglich, es ist sehr schwer in einem buch zu beschreiben!

Daran erkennt man das Ende der turbulenten Gärung, dass Kohlendioxid sehr stark durch die Röhre wandert und nur wenig gurgelt.

• Für Hobbywinzer, die einen Keller voller gärendem Wein haben (genau wie ich), Folgende Überlegungen sind wichtig: Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, ist ab einer bestimmten Konzentration sehr gefährlich! Weil es schwerer ist als Luft, es sammelt sich tief am Boden. Wenn der Eingang zum Keller hoch liegt und daher nur wenig Luftaustausch bietet, Wenn Sie im Keller sind, atmen Sie zwangsläufig ein geruchloses, gefährliches Gas ein! Daher ist auf ausreichende Belüftung zu achten, bevor Sie es eingeben, du solltest eine Kerze anzünden. Wenn die Kerze ausgeht, du musst sofort den keller verlassen. Früher, als die meisten Weinkeller unter der Erde standen, der Winzer ging ohne sein "Lebenslicht" zu keinem von ihnen. Wenn die Kerze aus ist, es war bekannt, was zu tun ist.

• Die turbulente Gärung erfolgt ohne unsere Hilfe. Der gärende Wein ist seinem eigenen Schicksal überlassen.