Wartung von Holzfässern

Wartung von Holzfässern.

Jedes Jahr fülle ich Wein in meine Fässer, in dem er am häufigsten von Oktober bis spätestens März ausgebaut wird. Also liegen sie ein halbes Jahr leer im Keller. Es ist also eine Periode, in dem die allgegenwärtigen Schadpilze und Bakterien wirken können. Wie lange gärt der Wein, so lange kann den Fässern nichts anhaben. Sie sind mit einer Flüssigkeit gefüllt, die eine gewisse Menge Alkohol und Säure enthält, die stabilisierend wirkt, und auch Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht. Junger Wein, frei von nur Hefe und Sediment, es wirkt auch stabilisierend auf den Lauf.

Aber wenn nur das Fass leer bleibt, ohne Inhalt, es wird sofort nachteilig beeinflusst; die Restfeuchte im Holz führt zu Schimmel- und Pilzbildung. Später trocknet das Holz aus, einzelne Notensysteme lockern, besonders in sehr trockenen Kellern. Daher würde ich Fässer nicht empfehlen, wenn sie in Kellern gelagert werden sollen, wo die Luftfeuchtigkeit nicht erreicht wird 75% (ein Hygrometer sollte an der Kellerwand hängen!).