Vorbereitung neuer Fässer für die Weinbereitung

Vorbereitung neuer Fässer für die Weinbereitung.

Neu, Noch nicht genutzte Fässer müssen für den Empfang von neuem Wein vorbereitet werden. Meint, dass Gerbsäuren, vor allem Gallussäure, im Holzgewebe enthalten, muss gespült werden. Also muss man das Fass drei Tage einweichen, dann eine halbe Stunde mit einer 2%igen Sodalösung färben (200 g na 100 l), dann gedämpft; sauberes heißes Wasser wird in das Fass gegossen, der Plug wird stark abgetötet und der Lauf so kräftig wie möglich geschaukelt. Dadurch entsteht ein Unterdruck, Wasser dringt besser in die Poren des Holzgewebes ein, den Reinigungsprozess genauer machen.

Dann wird das Fass noch mehrmals eingeweicht, Es wird ein zweites oder drittes Mal gedämpft und dann in kaltem Wasser eingeweicht.

Neu, sogar speziell präparierte Fässer, Wein sollte nicht zuerst gealtert werden. Das Aroma des Holzes bleibt in diesen Fässern noch erhalten, die dem Wein schaden könnten. In den ersten Jahren sollten sie nur zur Gärung verwendet werden.

Zusammenfassung:

• Für eine kleinere Weinmenge werden Glasteppiche mit einem Fassungsvermögen verwendet 4-5 Liter, für mehr – Plastiktanks oder Holzfässer.

• Rechtzeitig, wenn die Fässer leer sind, muss trocken gehalten werden” durch Verbrennung von Schwefel oder "nass" mit Kaliummetabisulfit in Tabletten (haltbarer in Pulverform).

• Nach dem Kauf gebrauchter Fässer müssen diese sorgfältig gereinigt werden, und neue Fässer sollten für die Weinlagerung richtig vorbereitet werden.

• „trocken“ oder „nass“ konservierte Fässer sollten vor der Wiederverwendung im Herbst gründlich gewaschen werden.