Schwefelung des Zellstoffs, Most und Wein

Schwefelung des Zellstoffs, Most und Wein.

In der Beschreibung der Reinigung und Pflege von Holzgeschirr wurde es bereits erwähnt, dass Schwefel ein wirksames keimtötendes Mittel mit einer jahrhundertealten Tradition ist. Schwefel wird nicht nur zur Konservierung von "nassen" und "trockenen" Fässern verwendet, es wird aber auch direkt dem Most zugesetzt, Fruchtfleisch und Wein in Form von Kaliummetabisulfit-Tabletten oder in großen Weingütern – direkt als Schwefeldioxidgas SO2.

Schwefel in SO2 . enthalten (Schwefeldioxid) oder in den Salzen der Schwefelsäure (Sulfite), als "gesundheitsschädlich", wird seit langem von Befürwortern des natürlichen Anbaus und der Weinproduktion bekämpft. Bereits im 15. Jahrhundert war das Schwefeln von Wein in Köln verboten, weil es "der Natur des Menschen schadet und den Trinker krank machen kann". Wir wissen nicht, in welcher Menge haben Winzer zu ihrer Zeit ihrem Wein Schwefel zugesetzt?; heute gibt es strenge grenzwerte für den einsatz von schwefel; den kritisch orientierten Winzern wirken sie sowieso zu hoch. Sulfatierte Weine haben einen hohen Alkoholgehalt und sind süß. Früher war es unmöglich, anderen Wein herzustellen, sobald zu Ende vergoren, so trocken und ohne Zuckerzusatz. Allerdings umso mehr Restsüße im Wein, desto mehr muss es geschwefelt werden. Der Saft und das Fruchtfleisch sind bereits sulfatiert, auch wenn sie noch nicht korrigiert sind. Dies hemmt das Wachstum von Essigsäurebakterien, Wildhefe und Schimmel.

Schwefelung von Jungwein (also nach dem ersten anziehen) stoppt das Wachstum von säurezersetzenden Bakterien und verhindert so einen zu frühen Säureverlust, was dazu führen würde, dass der Wein schon zu diesem Zeitpunkt fad und unfruchtbar und instabil wird. Schwefel beugt auch bestimmten Weinkrankheiten vor, wie Essig, Stücke Milchsäure, verspotte die maus, oder "Maus", Schleim.

Streit, ob Schwefel bei der Weinherstellung verwendet werden soll, oder nicht, es ist sinnlos, weil bisher kein Ersatz gefunden wurde, was genauso effektiv wäre, und weniger aggressiv. Beide Winzer mit konventionellen Methoden, und das hier, wer nutzt alternative Methoden, ohne Schwefel geht es nicht. Alle vorgeschlagenen Ersatzmaßnahmen erfordern diese Investition, dass sich selbst die größeren Weingüter die Nutzung nicht leisten können, geschweige denn der Winzer – Amateur.

Nur, Was können wir tun, Dies dient dazu, die Verwendung von Schwefel auf das niedrigste mögliche Niveau zu begrenzen. Die in der Fachliteratur angegebenen Beträge habe ich persönlich geteilt, nichts weniger als, in zwei Hälften und benutze sie seit Jahren, ich habe es nie bereut. Natürlich eine Aussage: "N / A 100 Gallonen Saft oder Fruchtfleisch, um es stattdessen zu nehmen 10 nur g 5 g Kaliummetabisulfit "kann nicht so leicht verallgemeinert werden". Hier ein Beispiel aus meiner Praxis: Ich habe Sylvaner Weißwein trocken mit einem Gewicht von 80° Ochsle und Gesamtsäuregehalt gemacht 9,5 G, also kein Restzucker, und ich habe keinen Schwefel hinzugefügt. Der Zustand war gesundes und sauberes Obst, Saft sofort pressen, Entschleimung nach einem Tag, effiziente Gärung durch Zugabe von Trockenweinhefe, das erste Abrichten und automatische Klärung erfolgt in kurzer Zeit im "halben" Fass (600 Liter).

Den Riesling hingegen habe ich aus sehr reifen Früchten sulfatiert, hinzufügen 5 g Kaliummetabisulfit na 100 Liter, und ich habe es genauso behandelt, wie mit Wein, was ich im Beispiel oben beschrieben habe. Ich habe einen ebenso guten trockenen Wein bekommen.

Du kannst das machen, aber solche Weine sind nicht allzu lange haltbar, sie sollten getrunken werden, wenn sie jung sind, spätestens nach ein oder zwei Jahren.

Zuerst muss man auf die Ergebnisse der Weinbehandlungen warten, und dann eine einzige Chemikalie verwenden – sorgfältig und in den richtigen Proportionen.

• Saft oder Fruchtfleisch von nicht ganz gesunden Früchten sollte geschwefelt werden, hinzufügen 5 g Kaliummetabisulfit na 100 l, und nur in Ausnahmefällen 10 G.

• Kaliummetabisulfit ist am effektivsten in Tablettenform, es ist besser, es nicht in Pulverform zu kaufen. Bewahren Sie die Tabletten fest verschlossen an einem trockenen Ort auf. Tabletten in offenen Packungen verlieren bereits nach wenigen Tagen ihre bakteriziden Eigenschaften. Die Tabletten werden zerkleinert, sie werden im Saft aufgelöst und der Einstellung hinzugefügt.