Herstellung von einstellbarer Hefe

Herstellung von einstellbarer Hefe

Hefereproduktion im Vermehrungsapparat. Bevor Sie mit der Vermehrung von Hefe fortfahren, Vermehrungsgeräte müssen gründlich gewaschen und gewaschen werden, mit chemischen Mitteln desinfiziert und mit trockenem Dampf unter Druck sterilisiert 0,5 beim.

Nach dem 0,5 Stunden schließt der Bierablasshahn im Vermehrungsgerät, gefolgt von einem Impfrohr auf diese Weise, dass ein aus 70% Alkohol entnommener und mit einer Flamme gebrannter Glasstopfen in den darüber gespannten Gummischlauch geschoben wird. Wattefilter werden vor dem Schließen über die Luftschläuche geschoben, zuvor innerhalb sterilisiert 3-4 Stunden bei 120 ° C..

Das Entlüftungsventil am Stummel, das mit einem Luftfilter endet, muss dauerhaft geöffnet sein, um den Aufbau eines Vakuums in den Tanks und deren Zerstörung zu verhindern.

Der Würze-Sterilisator wird gleichzeitig mit den Gärtanks oder während dieser Zeit sterilisiert, wenn die Würze darin gekocht wird. Der beim Kochen der Würze erzeugte Dampf sterilisiert die gesamte Vorrichtung.

Würze enthält in der Regel 12% nach Gewicht wird der Extrakt indirekt mit Dampf erhitzt. Nach einer halben Stunde Garzeit werden alle Hähne bis auf das Entlüftungsventil allmählich geschlossen, Ein Wattefilter ist angebracht, Druckfilterluft wird zugeführt und die Würzekühlung beginnt mit der Zufuhr von kaltem Wasser zum Sterilisatormantel. Während des Abkühlens wird die Würze belüftet.

Die auf 15 ° C abgekühlte Würze wird in den Propagator gedrückt, Luftzufuhr schließen. Dann wird es mit Hefekultur beimpft - Hefe multipliziert mit Menge 1-5 dm3. Die Hefekultur wird durch einen alkoholbefeuerten Port eingeführt.

Nach der Fermentation wird der Propagator mit der Würze gefüllt und ihr Inhalt erneut belüftet. Der Hefemultiplikationsprozess wird während einer Temperatur von 10 ° C durchgeführt 10-14 Tage.

Die auf diese Weise gezüchtete Hefe wird zur weiteren Vermehrung im Multiplikator geschickt, Mischen mit der Würze im Verhältnis 1 : 3 oder mit der Zugabe von noch mehr Würze.

Ein Teil der Hefe verbleibt im Propagator und durch Mischen mit einer neuen Charge steriler Würze wird der Zyklus unter Fermentationsbedingungen im Fed-Batch wiederholt..