Forløbet af anden fase: lydløs gæring

Forløbet af anden fase: lydløs gæring.

Den turbulente gæring bliver umærkelig til lydløs gæring. Gærceller finder ikke mad, de begynder at fodre sig med stoffet i deres egen organisme, indtil de endelig dør og synker til bunden (der dannes et gærsediment); De forhindres også i at reproducere af deres eget metaboliske produkt – alkohol – i wówczas również opadają na dno.

Forløbet af den første fase: turbulent gæring

Forløbet af den første fase: turbulent gæring.

En til to dage efter at saften er blevet degummet og kombineret med den aktive "moder gær", fremstillet af ren racegær, gæringen er i fuld gang, hvor den korrekte temperatur er vigtig (bør ikke være lavere end 15 ° C og ikke højere end 25 ° C). Der er en murring, og hvis gæringen finder sted i en glasballon, du kan …

Forgæring af frugtmasse

Forgæring af frugtmasse.

Nogle typer druer og frugter er ikke præfermenteret som juice, men som en masse, i form af knust, men ikke den præget frugt.

Dette er hvad der gøres med de første mørke druer, for kun ved at fermentere papirmassen kan deres farve bevares i den senere vin (kun deres skind indeholder farvestoffet). De fleste bær hører også til denne gruppe. Otrzymane

Betingelser for optimal juice gæring

Betingelser for optimal juice gæring.

• Den stormfulde gæring starter hurtigere og er mere intensiv, således accelerere gæringsprocessen positivt, hvis gæren kan fungere ved den optimale temperatur (15 – 20° C).

• Hvis saften er blevet sødet med mere sukker, det er sirup eller opløsning af mosten med sukker, der skal opløses fuldstændigt i den. Gæren kan ikke fermentere sukkeret, jeśli jego

Påbegyndelse af gæring i saften

Påbegyndelse af gæring i saften.

Hvem har god juice og vil gøre den til en lige så god vin, vil købe dyrebar gærgær inden pressning, at indstille den såkaldte "modergær" før gæring. For at gøre dette har du brug for en liter selvpresset eller købt frugtsaft (sidstnævnte er oftest pasteuriseret, a więc wolny