Marinade og tinktur

Mariner
dåse grøntsager eller frugt i eddike marinade med tilsætning af krydderier (fedter, kanel, ingefær, allehånde osv.). På grund af eddikesyreindholdet i saltlage, m. er opdelt i: blid (0,4…0,8%), medium syre (1…3%) og krydret (5…6%). Til frugtmarinader, tilføj til 25% sukker. Vegetabilske marinader kan laves uden sukker eller med lidt sukker (pickle). Marinader, der ikke er certificeret og usødet, er lavet af 5%
eddike, og sødet med 3%. Pickles er oftest lavet af agurker (syltede agurker – certificeret) og svampe (syltede svampe – ikke valideret). Sukkerroer er også populære (rødbeder), græskar, oliven, peberfrugter, løg, såvel som blommer og pærer.

tinkturTinktur
en alkoholholdig drik opnået ved at hælde spiritus over rødderne, frisk eller tørret frugt, også urterne og lade dem falme (farvetab), og derefter hælde tinkturen i flasker og modnes (aldring). Tinkturer er hovedsageligt lavet af friske kirsebær, malin, solbær, blåbær, røn, sloe eller fra friske eller svesker og abrikoser. Du kan lave meget tørre tinkturer uden tilsætning af sukker, halvtørret med tilsætning af 3…5 dag med sukker på 1 jeg, semi-sød – 10 dag / l og sød – 15…20 dag / l.