Konserves af frugt og grøntsager

Konserves af frugt og grøntsager – levnedsmidler, der stammer fra forarbejdning af frisk frugt og grøntsager (mekanisk, termisk, kemisk, biologisk), med det formål at bevare eller ændre deres ejendom (for eksempel.. smag, lugten, udseende), næringsværdi, og også for at bevare dem. I husstanden er konserves af frugt og grøntsager inkluderet: halvfabrikata (for eksempel.. puréer, skal), Produkter (for eksempel.. marmelade, marmelade, soki), sekundære produkter (for eksempel.. fejl, tinkturer, okt). Holdbarheden af ​​frugt- og grøntsagskonserver opnås ved koncentrationen af ​​sukker, sukker og syrer, alene, alkohol og ved vurdering. Forarbejdningsprodukter klassificeres i konserves – hvor råmaterialet bevarede mange originale egenskaber, først og fremmest udseendet (form og farve) og koncentrater- hvori råmaterialet har mistet sin form og andre originale træk, og mellemproduktet blev koncentreret (og undertiden tørret).

dzemMarmelade
sødet frugtkoncentrat med en gelélignende konsistens, kogt af frisk eller frossen frugt (i industrien også fra papirmasse). I traditionelle polske marmelade er frugten hel eller delvist strimlet, suspenderet i et tæt, koaguleret sirup. Graden af ​​syltetøj med marmelade er meget mindre end marmelade, men tilsætningen af ​​sukker lidt mere – Okay. 60%. Jam er normalt lavet af en type frugt, for eksempel.. agrestowy, sjældnere med tilsætning af andre frugter, for eksempel.. tyttebær med pærer og æbler. Lavsødet syltetøj (30…50%), lavet derhjemme, kræver 20 minutters pasteurisering. Sådan marmelade er ikke gelé.

Gele
produkt (mest klart) opnået ved kogning af fortyndede med vand, pasteuriseret eller koncentreret most (rå juice) eller frugtekstrakter, med en stor tilsætning af sukker og undertiden gelering og konserveringsmidler. Frugt med et højt pektinindhold er bedst til gelé, for eksempel.. ribs, hindbær, brombær, appelsiner.