Vin gæringsbeholder

Vin gæringsbeholder.

Selv når ekstrudering af frugtsaft skal du tænke grundigt, i hvilket fartøj gæringen skal udføres. På den ene side afhænger valget af det, hvilken mængde væske og hvilken slags tønder vi har, men på den anden side – og det er vigtigt for mig – i hvilket fartøj vil vi fremstille vin.

Mindre mængder saft indstilles til gæring i glasvarer. Med minimale mængder, muligvis beregnet til prøve, det kan være en flaske på en liter. Jeg vil dog ikke anbefale at arbejde med retter, indeholdende mindre end fire liter væske. De mindste balloner med en hydraulisk tætning er af en sådan størrelse. Fire liter er også en praktisk kapacitet til små mængder frugt eller frugt, hvorfra der fås lidt juice, såsom hagtornfrugt.

Glasballon med en kapacitet 25 eller 50 liter kan især anbefales, fordi det er billigt, let at vaske, og frem for alt kan gæringsprocessen overvåges løbende gennem glasset. En glasballon tager ikke meget plads og kan stå i køkkenet, hvor det ikke generer nogen (medmindre nogen bliver forstyrret af gæringsrørets mumlen); kan du også sige, at han er "under konstant kontrol".

Så for mindre mængder er en glasballon perfekt. I en specialbutik, hvor man kan købe ballonen, du skal også skaffe en matchende prop eller gummiprop, hvor du skal skære et hul til gæringsrøret. Større mængder frugt kræver selvfølgelig større skibe, således at hele batchen kan gæres på én gang. Dette er ekstremt vigtigt, fordi gæringsbetingelserne i en 100 liters tønde er meget gunstigere end i to balloner med en kapacitet på 50 liter hver. Hvorfor sker dette?, Jeg forklarer det senere.

Det er bedst at forberede en separat skål til hver type frugt. 20 liter solbærsaft sættes i en ballon med en kapacitet på 20 eller bedre 25 liter, på 125 liter drue- eller æblejuice, forbered en 100 liters beholder og udfyld den 90%, og hæld resten i en 25-liters og fem-liters ballon. Under gæringsprocessen kræver den resulterende vin et tilstrækkeligt stort rum, for at kunne udvide dets volumen. Det er generelt tilstrækkeligt til dette 10% bind. Når vinen modnes senere, vil dens volumen falde som et resultat af smagning og dressing, hvor gær og stoffer, der forårsager uklarhed, udfældes. F.eks, efter den første dressing fra de oprindelige 125 liter forbliver lidt over 110 liter leveres dog, at du ikke drikker for meget gærende must. Beholderne fyldes derefter helt igen, det betyder, at vi nu har en fuld 100 liter tønde og en fuld 10 liters ballon.

Så, som du kan se, et parti vin er ikke nok bare et kar; to er altid nødvendige: en til gæring og en anden beholder, som er fyldt med ny vin efter den første dressing, såvel som mindre drejeknapper, hvor overskydende vin opbevares som reserve til genpåfyldning.