Vedligeholdelse af træfade

Vedligeholdelse af træfade.

Hvert år lægger jeg vin i mine tønder, hvor den oftest ældes fra oktober til marts. Så de ligger tomme i kælderen i seks måneder. Så det er en periode, hvor de allestedsnærværende skadelige svampe og bakterier kan virke. Hvor lang tid fermenterer vinen, intet kan skade tønderne så længe. De er fyldt med en væske, der indeholder en vis mængde alkohol og syre, der har en stabiliserende virkning, og også kuldioxid dannet under gæring. Ung vin, blottet for kun gær og sediment, det har også en stabiliserende virkning på tønden.

Men hvis kun tønden er tom, uden noget indhold, det påvirkes straks negativt; restfugtigheden i træet forårsager dannelse af skimmel og svamp. Senere tørrer træet op, individuelle stave løsnes, især i meget tørre kældre. Derfor vil jeg ikke anbefale tønder, hvis de skal opbevares i kældre, hvor fugtigheden ikke når op 75% (et hygrometer skal hænge på kældervæggen!).