Under hvilke betingelser vin gær kan udvikle sig ?

Under hvilke betingelser vin gær kan udvikle sig ?

Vi ved, allerede, at gær er encellede planter, tilhører svampefamilien. Som enhver plante, de har brug for vand til deres udvikling, den rigtige temperatur, kvælstofernæring, samt nogle mineralsalte. Sukker giver dem energi til at leve, indeholdt i frugter, som muligvis er blevet erstattet af sukkerroer (saccharin er værdiløst for gær). Frugtjuice, eller sundt kildevand ved en temperatur 20 gør 25 ° C., a indeholdende en passende mængde nitrogenmedium og 15 gør 18% sukker, er en god yngleplads for gær. Temperatur over 28 ° C. hæmmer væksten af ​​gær, a ved 70 ° C. gæren dør af. - De arbejder meget langsomt ved 10 ° C, lavere temperatur (omkring 4 ° C.) suspenderer deres aktiviteter. Mere sukker (33%) det svækker deres livskraft, a ovenfor 50% sukker holder op med at arbejde. Alkohol hæmmer også deres udvikling, og i denne grad, at deres arbejde helt ophører med indholdet 140 gram alkohol pr. liter vin. Det er også skyld, indeholdende alkohol over denne mængde er kunstigt alkoholiserede, som f.eks. wino Madeira, Port vin, Samos og mange andre sydlige vine.