Forberedelse af frugt til vin

Vi kan fremstille vin af alle frugter og nogle grøntsager (slagtning af rabarber, tomater, korn (hvede, majs men helst rug), såvel som skat. Det er bedst at bruge moden og sund frugt. Vi får perfekte vine fra affaldsfrugt og mellemarter og fra rådne frugter, hvis vi fjerner de ømme dele, Vi kan nemt lave vin. Man skal kun være opmærksom på rådne frugter, hvis frugten er plukket rent, kan bruges direkte til konverteringen. Frugten er dog faldet, og derfor høstes fra under træer eller plettet med jorden, fortsæt med at købe frugt, og derfor med ukendt høstmetode, skal vaskes med vand inden brug. Bær, som ikke kan vaskes, fordi de er for skrøbelige (for eksempel.. jordbær) ændrer sig i hånden. De mest passende metoder til hver frugt er beskrevet i de detaljerede opskrifter.

Da vi bemærker, at gæren er behørigt ganget, vi fortsætter med at forberede mustet. Her vil jeg kun beskrive de generelle principper for arbejde. Så frugten er så hård som n. s. æbler, pærer og t. s. skal skives først. I større produktion anvendes specielle kværne til dette formål, hvilke frugter knuser. Med den hjemmelavede måde at fremstille vin på, frugten skæres med en kniv eller for eksempel. på en roeriv. Det foretrækkes at knuse skåret frugt, og vi gør det, ved at føre dem gennem en kødkværn, eller til en lille smule produktion bruger vi et trækar til dette formål, for eksempel.. knuse trug eller tønder og knuse frugten med en træpind. Så tilberedt frugt (kirsebær, agrest, blommer) vi tager på 24 timer på et køligt sted med godt dæksel. Gennem denne behandling opnår vi større juiceeffektivitet. Æblerne må dog ikke efterlades sådan, pærer og solbær, det er også frugten, der udsættes for yderligere forarbejdning umiddelbart efter knusning, t. j. saftpressning under pressen. Hvem vil ikke knuse frugten, denne skivede frugt hældes med kogende vand (i et trækar) og efter afkøling trykkes den ned. Når frugten er for hård, kan vi blødgøre den (efter oversvømmelse med vand) ved opvarmning eller kogning. Æbler og pærer kan opvarmes til maksimalt 50 ° C. i ½ time i godt dækkede retter, højere temperatur, især kogning af frugten giver den efterfølgende vin en madlavningssmag. En god måde at gøre saften lettere at udvinde er, at efter hældning af kogende vand og afkøling af frugten hældes den i en gander, tilføjer lidt sukker, næringsstofopløsning og drys med gær. Efter et par dages gæring drænes mosten, Frugten presses let og først derefter sødes mosten og gæres yderligere. Hvem af en eller anden grund ikke ønsker at hælde kogende vand over frugten, dette kan ændre den ovennævnte metode lidt, t. j Hæld frugten med almindeligt kildevand, tilsæt lidt sukker og opformeret gær, og fortsæt som i sidste tilfælde.

Formålet med at skaffe bærjuice, ud over de ovennævnte metoder bruges knusning direkte i hænderne eller med en træske, derefter presses bærene for hånd eller i en presse, ved at placere dem i en pose * stærkt lærred. Æltning af bærene kan erstattes af sigtning. Fiberskærme er bedst egnet til dette formål, fra metal kan kun stærkt fortinnede bruges (ikke zink) i sidste ende jernstrimler med shellak.