Tør vedligeholdelse af tønder

Tør vedligeholdelse af tønder.

Efter brug skal tønderne vaskes meget forsigtigt, først varme, derefter med koldt vand. Tønden kan først betragtes som ren, når vandet, som løber af efter skylning, det er usmageligt og lugtfrit. Hvis god vin blev opbevaret i tønden, yderligere håndtering er ikke vanskelig, og det kræver ikke særlig pleje. Det skal bare bevares. Ifølge den traditionelle metode brændes svovlstykker inde i tønden (at købe i apoteket). Der dannes gas under forbrændingen, Svovldioxid (SO2), som forhindrer vækst af bakterier på trævægge. Denne metode kaldes "tør" vedligeholdelse.. De brugte det før med toppen 2000 år har grækerne og romerne været uændret den dag i dag.

Svovlens effektivitet falder mere eller mindre 4-6 uger, så skal tønderne svovl igen. Svovlet tændes med en tændstik, Det er ophængt i en tønde og får lov til at brænde helt ud, derefter er cylinderen tæt blokeret med et stik.

Jeg kender vinproducenter, der vil lave deres vin så naturligt som muligt og opgive ikke kun tør vin, men også fra den "våde" vedligeholdelse, der er beskrevet senere. Deres metode er dyrere: nemlig hver fjerde uge fylder de tønderne med ferskvand, og "brugt" hælder de ud, tidligere har kontrolleret dens smag og lugt, at møde, om tønden er sund, eller ikke. Kun når resultatet er negativt, de bruger svovl som deres sidste udvej.

Svovloxid inde i tønden og på dens indre vægge nedbrydes inden for få uger, det er neutraliseret og har ingen virkning på det nye must, som tønden er fyldt med, så længe det var korrekt gennemblødt inden efteråret. Hvis vandet er klart og ikke har nogen smag eller lugt, dette kan siges, at svovlsyre og salte deraf blev vasket ud.