Svovling af papirmassen, must og vin

Svovling af papirmassen, must og vin.

I beskrivelsen af ​​rengøring og vedligeholdelse af træskåle er det allerede nævnt, at svovl er et effektivt bakteriedræbende middel med en århundreder gammel tradition. Svovl bruges ikke kun til konservering af "våde" og "tørre" tønder, men det føjes også direkte til mustet, papirmasse og vin i form af kaliummetabisulfit-tabletter eller i store vingårde – direkte som svovldioxidgas SO2.

Svovl indeholdt i SO2 (Svovldioxid) eller i saltene af svovlsyre (sulfitter), som "sundhedsskadelig", har været kæmpet i lang tid af tilhængere af naturlig dyrkning og vinproduktion. Allerede i det 15. århundrede var svovlning af vin forbudt i Köln, fordi det "skader menneskets natur og kan gøre drikkeren syg". Vi ved det ikke, i hvilke mængder tilføjede vinproducenter svovl til deres vin på deres tid; i dag er der strenge grænser for brugen af ​​svovl; for de kritisk orienterede vinproducenter synes de alligevel for høje. Sulfaterede vine har et højt alkoholindhold og er søde. Det plejede at være umuligt at producere anden vin, så snart gæret til slutningen, så tør og uden tilsat sukker. Men jo mere resterende sødme i vinen, jo mere skal den svovlgøres. Saften og papirmassen er allerede sulfateret, selvom de endnu ikke er rettet. Dette hæmmer væksten af ​​eddikesyrebakterier, vild gær og skimmel.

Svovldannelse af ung vin (så efter den første dressing) stopper væksten af ​​syre-nedbrydende bakterier og forhindrer således syretab for tidligt, hvilket ville føre til dette, at vinen blev blid og steril og ustabil allerede på dette stadium. Svovl forhindrer også visse vinsygdomme, som eddike, stykker mælkesyre, spotte musen, eller "mus", slimhinde.

Bestride, om svovl skal anvendes til vinproduktion, eller ikke, det er meningsløst, fordi der indtil videre ikke er fundet nogen erstatning, hvilket ville være lige så effektivt, og mindre aggressiv. Begge vinproducenter bruger konventionelle metoder, og denne, der bruger alternative metoder, kan ikke undvære svovl. Alle foreslåede erstatningsforanstaltninger kræver denne investering, at selv de større vingårde ikke har råd til at bruge dem, meget mindre vinproducenten – amatør.

Kun, Hvad kan vi gøre, dette er for at begrænse brugen af ​​svovl til det lavest mulige niveau. Jeg delte personligt beløbene i speciallitteraturen, intet mindre end, i halvdelen og brugt dem i årevis har jeg aldrig fortrudt det. Naturligvis en erklæring: „Na 100 liter juice eller papirmasse at tage i stedet 10 kun g 5 g kaliummetabisulfit "kan ikke så let generaliseres. Her er et eksempel fra min praksis: Jeg lavede Sylvaner hvid tørvin med en vægt på 80 ° Ochsle og totalt syreindhold 9,5 g, så ingen resterende sukker, og jeg tilføjede ikke noget svovl til det. Tilstanden var sund og ren frugt, presse saften med det samme, degumming efter en dag, effektiv gæring med tilsætning af tørvinsgær, den første forbinding og automatiske afklaring udført på kort tid i "halv" tønde (600 liter).

På den anden side sulfaterede jeg rieslingen fra meget moden frugt, tilføjer 5 g kaliummetabisulfit na 100 liter, og jeg behandlede det nøjagtigt det samme, som med vin, som jeg beskrev i eksemplet ovenfor. Jeg fik en lige så god tørvin.

Du kan gøre det, men sådanne vine kan ikke opbevares for længe, de skal være berusede, mens de er unge, senest efter et år eller to.

Først skal du vente på resultaterne af vinbehandlingerne, og brug derefter et enkelt kemikalie – omhyggeligt og i de rigtige proportioner.

• Juice eller papirmasse fra ikke helt sund frugt skal svovlgøres, tilføjer 5 g kaliummetabisulfit na 100 l, og kun i undtagelsestilfælde 10 g.

• Kaliummetabisulfit er mest effektiv i tabletform, det er bedre ikke at købe det i pulverform. Opbevar tabletterne tæt lukket på et tørt sted. Tabletter i åbne pakker mister deres bakteriedræbende egenskaber efter få dage. Tabletterne knuses, de opløses i saften og føjes til indstillingen.