Sukker til vin

Brug kun ultramarinfrit sukker. og derfor semulje. Hver gærart kan kun fermentere en bestemt mængde sukker, og derfor afhænger mængden af ​​anvendt sukker af den anvendte gærtype..

Gær Vin Mængden af ​​alkohol i % volumetrisk
Honning honningstænger 10-16
Tokaj Ungarsk 10-16
Lacrima Christi Italiensk hvid 10-12
Sauternes fransk hvid 8-10
Bourgogne Fransk rød 10—12
Bordeaux Fransk rød 9 – 11
Malaga spansk mørk 16-20
Sherry spansk hvid 15—24
Madeira Portugisiske brune 14—24
Porto (Port vin) Portugisisk gul 15 – 20
Winningen Mosel hvid 8-12
Bernknstler-læge Mosel hvid 8—12
Zeltinger Mosel hvid 8 – 12
Steinberg Rhinen hvid 10—14
Assmannshausen Rhin rød 10—14
Johannisberger Rhinen hvid 9 – 14
Liebfraumilch Rhinen hvid 9 – 14
Champagne Rhinen hvid 10 – 13

Vin indeholdende ovenstående 17% alkohol er en alkoholisk vin.

Kog sukkeret inden brug og fjern afskummet, og derefter, efter afkøling, tilsættes til mosten. Ikke mere end der skal tilføjes ad gangen 1,5 kg sukker pr 10 liter must. Hvis vi vil tilføje mere sukker, end 1,5 kg, for eksempel.. 4 kg, derefter resten, t. j. I dette tilfælde 2.5 kg opdeles i 3 dele og hvad 5 dage tilføjes en del til gæringsmusten. Brug mindre sukker, for eksempel.. 3 kg, vi tilføjer resten;, t j. 1,5 kg i to batcher hver tredje dag, og brug 2 jeg 2,5 kg tilføjer vi resten, t. j. en eller ½ kg efter 5 dage. Den, der ikke overholder tilsætningen af ​​sukker i batcher, får aldrig stærk vin, og gæring vil trække i flere måneder. Gæringen kan afbrydes ved at opvarme vinen i lukkede flasker til 70 ° C i ½ time, ved at tilføje ånd (ca. ¼ liter pr 10 liter- fejl) og ved at anvende sulfurisering (0.8 gr kaliummetabisulfat på 1 liter). Salicylsyre (0.2 - 1 gr na 10 1) bedre ikke at bruge.

Man skal huske, at 1 kg opløst sukker tager 0,6 liter plads, derfor 1 liter vand med 1 kg. sukker giver 1,6 liter væske.