Omdannelse af juice til gæring af vin

At omdanne juice til vin: gæring.

Hvad er vin nøjagtigt, og hvordan fremstilles den?? Indledningskapitlet talte om processen med transformation, og det er helt rigtigt. Vin er simpelthen gæret druesaft. På daglig tale kaldes alt almindeligvis vin, som var lavet af gæret frugtsaft. Når alt kommer til alt er der frugtæblevine, pærer, og også af alle mulige bær. Derfor handler denne bog om alle typer vin, og de forskellige bestemmelser har én ting til fælles: en alkoholholdig drik fremstilles altid af saft fra en plante eller frugt, som vi kalder vin.

Dette kan forenkles yderligere, ordsprog: "Vin" er lavet selv da, når du kun blander vand med sukker og gær. En vinproducent fortalte mig engang om det. Jeg havde en lige dengang 14 flere år. Jeg løb hjem så hurtigt som muligt og prøvede det, hvad jeg hørte.

Der var vand i huset, sukker også, Min mor gav mig en teskefuld bagegær. Så jeg tog den tomme vinflaske, Jeg fyldte den halvvejs med vand, Jeg tilføjede et par spiseskefulde sukker, så rystede den så længe, indtil sukkeret er opløst, Jeg hældte vandet i flasken fuldt og tilsatte gæren til siruppen. Læseren bemærker straks, at jeg ikke kunne måle ingredienserne præcist, men jeg kendte allerede et trick: da min mor lavede gærdej (det er også en gæringsproces!), Det "opløste" gæren, rive dem med sukker. Sukkeret forvandlede gæren til en flydende mos, som jeg kunne hælde i flasken.

Endelig corkede jeg flasken og satte den på vinduet et solrigt sted.

Oprindeligt skete der intet. Efter en lang dag med utålmodig ventetid begyndte sirupen at blive uklar, i et lille vandområde, øverst i flaskens hals, der blev dannet skum, og jeg var i stand til at observere bevægelsen i væsken.

Da jeg kom tilbage fra skolen den næste dag, mor viste mig, hvad har jeg gjort: kork sprængte, gærende sirup sprængte ud af flasken, spildt på vindueskarmen, flyder ned, det snavsede tapetet og efterlod en plet på gulvet. Den elementære ekspansionskraft gjorde sig gældende her, hvis operation jeg aldrig kunne forstå i en fysikklasse. Efter at have lært af oplevelsen af ​​det første mislykkede eksperiment lod jeg nu flasken fyldt op til lidt mere end tre fjerdedele åben. Skum undslap ikke længere udefra, men væsken kørte stadig i live. Som en sikkerhedsforanstaltning lagde jeg et papirtørklæde på flasken, så fluer ikke falder indeni. Jeg vidste det ikke dengang, at jeg i øjeblikket bruger en bemærkelsesværdig fremgangsmåde inden for vinkunsten, tak til hvilken vin er lavet, ikke eddike.