Påbegyndelse af gæring i saften

Påbegyndelse af gæring i saften.

Hvem har god juice og vil gøre den til en lige så god vin, vil købe dyrebar gærgær inden pressning, at indstille den såkaldte "modergær" før gæring. For at gøre dette har du brug for en liter selvpresset eller købt frugtsaft (sidstnævnte er oftest pasteuriseret, og derfor fri for skadelige mikrober).

Saften blandes i en stor flaske med gær. Som allerede nævnt, forskellige løb er tilgængelige, afhængigt af frugt, for eksempel.. sådan, som er bedst til æblevin eller sådan, som er bedst egnede til solbærvin.

Kvarterets beboere, hvor vinstokke dyrkes, kan købe pulveriseret gær, de opløses i must, forberede "moder gær". Dog kan sådan gær kun købes i store mængder, i kvartpakker- og bjælkehylder. Selvfølgelig er der kun behov for et par gram til mindre mængder vin (ved normal gæringstemperatur ca.. 10 g na 100 l). Resten af ​​gæren skal pakkes godt og opbevares indtil brugsdatoen i køleskabens fryserum (de har en holdbarhed på ca. et år, op til to år).

Den tre fjerdedels fulde flaske er dækket af bomuldsuld og placeret i en varm en (25° C) placere. Du er nødt til at ryste flasken fra tid til anden, Men ja, for ikke at blive bomuldsuld våd. På denne måde løftes liggende på bunden og endnu ikke aktiverede gærceller opad og stimuleres til gæring.. Bevægelse i "modergær" er oftest synlig efter et par timer, senest efter en eller to dage. Skum former, sok mętnieje, og når du lugter bomuld, der er en skarp lugt. Kuldioxid slipper ud, et af produkterne fra gær nedbrudt sukker (alkohol, Gudskelov, forbliver i vinen!).

Senest efter fem dage, gærceller prolifererede i dette omfang, at du kan krydre al saften med dem. Tilsætningen af ​​"modergær" fungerer som en injektion; efter yderligere tre dage begynder turbulent gæring i selve fermenteringsbeholderen.

• For en hurtig start af turbulent gæring, vin gær skal ganges på forhånd i en lille mængde juice (1-2 l). "Gærmoren" udfører den samme rolle, hvad der hæver gærdejen.