Forløbet af den første fase: turbulent gæring

Forløbet af den første fase: turbulent gæring.

En til to dage efter at saften er blevet degummet og kombineret med den aktive "moder gær", fremstillet af ren racegær, gæringen er i fuld gang, hvor den korrekte temperatur er vigtig (bør ikke være lavere end 15 ° C og ikke højere end 25 ° C). Der er en murring, og hvis gæringen finder sted i en glasballon, du kan også se bobler af kuldioxid flyde opad. En skumhætte dannes på overfladen af ​​den gærende væske, og ved nærmere observation kan det anføres, at det ikke er stille, men den bevæger sig i en cirkel i et lodret plan i to modsatte retninger, svarende til hjemmrobotens vedhæftede skumslag, bevæger de sig vandret.

At se det, kun en større klump sediment skal observeres: den stiger langsomt op langs fartøjets ydervæg, går mod centrum, og lige under overfladen af ​​væsken trækkes den nedad med en øget hastighed. Således udføres en komplet udskiftning i indstillingen.

Mindre knapper, omtrent på størrelse med en glasplade, ryster fra tid til anden; dette kan dog ikke gøres med større tønder, fordi de er for tunge. Det er alligevel ikke nødvendigt, fordi den forhøjede gæringstemperatur øger hastigheden af ​​væskecirkulationen.

Jo lavere sukkerindholdet i saften er (i graderne af Ochsle), jo mindre arbejde gærcellerne har, og jo hurtigere er gæringsprocessen afsluttet. Varigheden af ​​gæring af svage bordvine er cirka en uge, stærkere bordvine (80°)-14 dage, og dessertvine – par måneder. På grund af dette kan der ikke gives mere præcise data, at forholdene varierer fra år til år, område, slags frugt, og også relateret til den indledende tilberedning og efterfølgende behandling af vinen.

Fermentering finder sted uden hjælp udefra og ender af sig selv.

Vinfremstillingen er ikke uden grund: ”Det er lettere at få gæringen i gang, end at forstyrre hende!"Så længe vandet bobler i gæringsrøret, gæring er stadig i den første, turbulent fase. I løbet af denne tid er der intet andet tilbage, så snart du venter og tager en prøve af gæringsmusten fra tid til anden. Du kan i det mindste lære at kende en lille smule nu, hvilken smag den fremtidige vin vil have. Men en sådan vurdering er kun mulig på baggrund af erfaringer, det er meget vanskeligt at beskrive i en bog!

Afslutningen på turbulent gæring kan genkendes af dette, at kuldioxid bevæger sig meget tungt gennem røret og gurgler kun lidt.

• For amatørvinproducenter, der har en kælder fuld af gærende vin (ligesom mig), følgende overvejelser er vigtige: Kuldioxid dannet under gæring er meget farligt fra en bestemt koncentration! Fordi det er tungere end luft, den samles lavt til jorden. Hvis indgangen til kælderen er placeret højt og derfor kun giver en lille mængde luftudveksling, det er når du er i kælderen, du nødvendigvis indånder en lugtfri, farlig gas! Derfor skal man sørge for at sikre tilstrækkelig ventilation, inden du går ind i det, du skal tænde et lys. Hvis lyset slukkes, du skal straks forlade kælderen. Tidligere, da de fleste vinkældre blev placeret under jorden, vinmakeren gik ikke ned til nogen af ​​dem uden hans "livslys". Hvis lyset er slukket, det var kendt, hvad skal man gøre.

• Den turbulente gæring finder sted uden vores hjælp. Den gærende vin overlades til sin egen skæbne.