Forløbet af anden fase: lydløs gæring

Forløbet af anden fase: lydløs gæring.

Den turbulente gæring bliver umærkelig til lydløs gæring. Gærceller finder ikke mad, de begynder at fodre sig med stoffet i deres egen organisme, indtil de endelig dør og synker til bunden (der dannes et gærsediment); De forhindres også i at reproducere af deres eget metaboliske produkt – alkohol – og så synker de også til bunden.

Vinen skal overvåges nærmere i denne fase, tage prøver og drage konklusioner om fordøjelsesforløbet baseret på mængden af ​​slam. Jo lysere og klarere væsken bliver, jo mindre gæraktivitet. Du kan se efter smagen, er der stadig noget sukker, som kan gæres (med ikke særlig sødet vin). Af hensyn til kontrollen måles vægten af ​​mosten. Vinen betragtes som gæret, når væskeniveauet i reagensglasset er på skalaen "0" (eller over, på det negative niveau).

For at være sikker skal gærsedimentet berøres igen, at stimulere ham til at være aktiv. Hvis vandet i gæringsrøret bevæger sig, midler, at gæren stadig ikke er helt død. Kun når der ikke udøves tryk på vandet i røret hele dagen, eller når låget holder op med at flyde på den plastiske hydrauliske tætning, midler, at den anden fase af gæringen er forbi, og tiden for den første forbinding nærmer sig.

• Fermenteringen er afsluttet, når kuldioxid stopper med at flygte fra karret, og når Ochsles glukosimeter viser 0 °. Hvis aflæsningen er negativ, det betyder også, at vinen er gæret, fordi alkoholen indeholdt i vinen (Okay. 10% samlet mængde) det er lettere end vand, og dermed, vinens egenvægt er mindre end vandets egenvægt.