Hvordan vi får ren renvinsgær?

Og nu finder vi ud af det, hvordan vi får ren raceregær. Efter omhyggeligt laboratoriearbejde blev forskerne overbeviste, at vi konstant finder mange arter af gær på hver druesort, men en af ​​disse arter er mest rigelig, og han er knyttet til en given type frugt. Det var nemlig overbevist, at f.eks.. andre gær lever af druerne i Malaga, end på tyske druer, eller fransk, i øvrigt, mellem gær, f.eks.. I Tyskland blev der fundet separate typer til Rhinen og Mosel-vine. endelig differentierer til separate strengt navngivne arter, som f.eks. Rudesheim, Johannisberg itd. Lignende gærisolering blev udført på forskellige franske druearter, Italiensk, Ungarsk og andre, og så fik vi gærarterne af Sauternes-vine, Lacrima Christi, Tokaj, Samos, Træ itd. I lande, hvor vinproduktion udføres i større skala, f.eks.. Frankrig, Italien, Germany et. d. der er specielle statslige videnskabelige institutioner, hvor gær dyrkes, at holde dem konstant i racernes rette renhed. Også i Polen er der stationer ved universiteter og industrielle skoler. Hver vinproducent leverer den anbefalede vingær, udvalgt af ham eller af avlsstationer, og ved at gøre det optræder han som enhver progressiv landmand, der kun bruger frø til såning i dag, valgt i avlestationer, og bruge deres yderligere screeninger, det sår kun rent og ukrudtsfrit korn. Med hensyn til gær kan vinproducenten ikke udføre denne aktivitet, for det ville være for vanskeligt og kedeligt arbejde, Det er også her, de mange stationer til avl af rene gærracer kommer ham til hjælp, som den ønskede "valgte” den race de leverer For den afsendte ordre modtager du en flaske vingær fra udlandet inden for 8 dage til en pris på ca. en dollar, og i landet for PLN. 3 til 5. Ulempen ved disse gær er deres lave holdbarhed, for efter et par dage (efter højst et par uger) dø af. Hvor længe kunne vingær kun leveres i specielle forskningsinstitutioner?, hjemmefrugtdyrkning kunne ikke have udviklet sig så længe. Et gennembrud i denne retning kom, da den tørre og stabile gærgær blev produceret i landet og sat i handel til en meget lav pris. ( 0.90PLN pr. Pakke, uanset art) under navnet: ,,Venner ". I dag kan du få tredive slags gær i næsten ethvert apotek i landet, såvel som i nogle kryddeributikker, Agricultural Circles og t. d. Produktionen af ​​disse gær er generelt som følger: Wytwórnia drożdży, t. j. mykologisk laboratorium (mikos, det græske ord betyder svamp) af Ludwik Spiss og E.. Wasung i Krakow importerer renvinsgær fra statsejede stationer, hvilken gær vil have, for eksempel.. Tokaj-gær fra Budapest, og gæren fra Rhinen og Moselvine fra Geisenheim ved Rhinen osv.. d. Disse gær holdes i en ren kulturstilstand, i henhold til almindeligt kendte regler. Modtaget gær fra udlandet, den reproducerer under sådanne forhold, at komme fra dem ikke kun så mange generationer som muligt, men først og fremmest, at de er perfekt nærede. Derefter transplanteres de ved hjælp af visse operationer, mens de opretholder den mest avancerede asepsis, på visse arter af sydlig frugt, som er blevet steriliseret ved en særlig metode.. Nu kommer den sværeste del af jobbet, t. j. tvinger gær, at producere sporer, populært set, at de ville falde i søvn hårdt. Disse gær, før de hældes over mosten, de skal først vækkes fra denne drøm og ganges.