Hvad er gærnæringsstoffer, og om det er nødvendigt at bruge dem?

Hvad er gærnæringsstoffer, og om det er nødvendigt at bruge dem?

Gær, som enhver plante, de har brug for nitrogenbaseret næring og mineralsalte til deres udvikling, indeholdende fosfor, kalium, kalksten og svovl ufortyndet i frugtsaft, alle disse ingredienser er til stede i tilstrækkelig mængde (undtagelsen er blåbærjuice, cowberry og honning), dog som vi vil se senere, vi fortynder normalt frugtsaft, derfor reduceres mængden af ​​disse komponenter betydeligt, Vi er også nødt til at supplere dem kunstigt. Men ufortyndet frugtsaft kan vise en mangel på nitrogenbaseret næring, nemlig dengang, da det blev kogt, dermed frugtprotein, kilden til denne mad blev skåret og mistet som nitrogen næringsstof til gær. Mangel, eller slet ikke noget protein, kan erstattes med tilsætning af malet maltspirer eller maltmel, tager 10 gr. på 10 liter must. Også manglen på protein kan erstattes med mineralsalte, det bedste heraf er ammoniumphosphat, ammoniumcarbonat, eller ammoniumchlorid, kaldet ammoniumchlorid. Du kan få en næringssaltblanding kommercielt, i en pakke, hvis indhold er tilstrækkelig til 25 Jeg skal. Medium, kaldet "secalum", blandt andre salte indeholder den også kaliumphosphat, hvilket har en positiv effekt på udviklingen af ​​gær, og som nogle siger, den har aromaen af ​​vin. Det nævnte medium bruges til al most, især til most, der er svær at fermentere, som blåbær, cowberry, yderligere i produktionen af ​​vine fra rug og honning. "F o s f o s a l" -mediet bruges til alle andre most, og i fravær af førstnævnte kan det med succes erstattes med fosfat. Hvis der var problemer med at skaffe disse medier, køb derefter ammoniumphosphat eller et af de ovennævnte salte i et apotek og i en mængde på ca. 3 gr. Tilføj til 10 liter must. Som en sidste udvej kan du tilføje 10% ammoniakvand i mængden 5 gr. på 10 liter vin. Overdriv aldrig vinen med et overskud af det anvendte næringsstof, især, når tvunget af omstændigheder, vi er nødt til at tilføje ammoniak. Gæren forbruger denne forbindelse i en lille mængde, det bruges også i overskud (over 4 gr. på 10 liter) det kan have en negativ indflydelse på vinens smag.

5 tanker om “Hvad er gærnæringsstoffer, og om det er nødvendigt at bruge dem?

  1. Vil gæren fermentere uden næringsstoffer på friskpresset pæresaft??

  2. Eeee… Da gær er planter?

  3. Da gær er en plante ?

  4. Jeg tilføjede medium pr. Sælgerens råd og dette, hvad taler vi om her, det vil sige must fra pasteuriseret juice. Du kan ikke drikke det, det minder meget om farven og smagen af ​​næringsstofopløsningen. Jeg hælder sandsynligvis alt på toilettet. Meget af dette, og jeg er sur, at jeg blev overbevist. Instinkt fortalte mig det, ikke at hælde dette mudder i musten. Måske prøver jeg på en lille skala pasteuriseret juice uden nogen freaks, som vores bedstefædre kørte det.

    • og det er interessant, hvad du skriver, fordi mediet er farveløst, når det opløses i vand, det lugter som ammoniak. Næringsstoffer beriget med vitamin B. + muligvis gærcellevægge (Brun farve) og disse har en meget markant lugt (behagelig efter min mening) og i dette tilfælde er der en advarsel på emballagen om ikke at overdrive det, fordi det kan påvirke vinens smag og aroma.
      Og forresten kan jeg på en eller anden måde ikke forestille mig, at den anbefalede 4 g medium til 10 liter vin påvirkede dens farve.

Kommentarer er lukket.