Indstil vinen til gæring

Indstil vinen til gæring.

Fermenteringsfartøj, er det en ballon?, eller en tønde, den skal lukkes, så snart den er fyldt med juice; kun da kan gæring forhindres fra påvirkning udefra. Væsken i beholderen må ikke komme i kontakt med den omgivende luft. Som jeg nævnte før, selve korken er ikke nok til dette. Når gæringen var startet, ville den være blevet sprængt under pres af kuldioxid. Jeg vil heller ikke anbefale metoden, som stadig kan observeres i dag hos bagudgående vinproducenter, stole på dette, at kork eller stik sættes på beholderens åbning, uden at trykke på den. Derefter kan gassen lække, men samtidig kan skadelige bakterier komme ind i gæringsbeholderen.

Rags eller bomuldsuld er heller ikke egnet til dette; ganske vist passerer de gas, men også bakterier, uønsket ved gæring af must.

Den eneste tilladte, fordi en effektiv lukning af gæringsbeholderen er en hydraulisk lukning. Der er forskellige designs af det, men hver kan fastgøres i en kork eller i en gummipig. Kork eller stik lukker åbningen af ​​ballonen eller tønden (Ved køb skal du angive omkreds eller diameter) og den gas, der genereres under gæringen, kan kun slippe ud gennem fermenteringsrøret.

Fermenteringsrøret er konstrueret sådan, at gas eller luft kan lække udefra, men kan ikke komme ind. Til dette formål fyldes røret med vand. Overtrykket af gæringsgassen skubber en lille søjle vand opad, og gassen kan slippe ud.

Funktionen af ​​den hydrauliske plastlukning er forskellig. Et rør, der sidder fast i en prop eller stift, udvides opad i form af en dobbeltvægget cylinder, der er åben øverst. Vand hældes mellem væggene. Anden cylinder, åben i bunden, passer nøjagtigt ind i rummet mellem de to sider, og når det påføres, er kanterne på væggene nedsænket i vandet. Gassen, der produceres under gæringen, stiger op gennem røret, skubber dækcylinderen ud og flygter gennem vandet.

• Kun en gæringsbeholder med en lukning udstyret med et fermenteringsrør muliggør en ren og fri for skadelige bakterier gæring af saften.

• Der findes forskellige størrelser af hydrauliske tætninger af glas og plast.