Frugt og vegetabilske vine

Opskrifter til 10 liter.

Sukkerroer fremstiller kun gode vine, når de blandes med frugtsaft.

Tomater er velegnede til fremstilling af sydlige vine. 13 kg. Klem tomatene uden at tilsætte vand, tilsæt til den anstrengte væske 2 - 3 kg. sukker. 3 gr. "sécale”, hvis det er let surt, tilsæt et par gram citronsyre, koge, afkøles og tilsættes Malaga eller Madeira gær. Tomatvin modnes om få måneder.

Sort lilla. 2.6 liter knust frugtsaft til kogning for at fjerne bitterheden, tilføje 6.5 jeg. vand og brug Bourgogne eller Bordeaux gær tilsæt 130 - 200 dkg. sukker. Normalt ingen syre- og næringstilsætninger. Hvis du vil tilberede hele frugten, skal du frigøre dem fra stilkene og videre 10 liter vin til at bruge dem 3 - 4 kg.

Meloni, græskar, 4- 8 kg. oversvømmelse -4-6 I. kogende vand. Tilføj Phosphasal, fedt nok, tilsæt Rhin-gær. klem ud efter 2 dage, tilsæt sukker 160-200 dkg., fyld op med vand op til 10 liter.

Slagte. 3- 4 kg. Kog saftige stilke ind 2 liter vand fra 6 gr. ren kridt. Tilføje 2 liter vand, holde 3 dage køligt og bland tre gange om dagen. Adskil papirmassen ved at klemme den i en pose, skyl det derefter med varmt vand. Tilføje 4 gr. secalum media, ½ gr. hans land, 10—20 gram citronsyre eller et par citroner med finskåret skræl. Med Rhin gær 2 kg. sukker, med Sautemes og Lacrima Christi tilføj en til 40 dkg. honning, med Tokaj-gær 3 ½ kg. sukker.

Tørrede frugter, følge efter, som med friske, kun reducere mængden af ​​brugt frugt fra 1/3 gør 1/5 i forhold til den anvendte mængde frisk frugt, og det afhænger af graden af ​​vandindhold i frisk frugt og tørringsgraden af ​​tørret frugt.