Betingelser for optimal juice gæring

Betingelser for optimal juice gæring.

• Den stormfulde gæring starter hurtigere og er mere intensiv, således accelerere gæringsprocessen positivt, hvis gæren kan fungere ved den optimale temperatur (15 – 20° C).

• Hvis saften er blevet sødet med mere sukker, det er sirup eller opløsning af mosten med sukker, der skal opløses fuldstændigt i den. Gæren kan ikke fermentere sukkeret, hvis dets krystaller ligger i bunden af ​​karret.

• Jo højere sukkerkoncentrationen i saften er, jo højere er vægten af ​​musten, jo længere tid tager gæringsprocessen. For meget sukker (over 130 ° Ochsle) det bremser gæringen eller forhindrer den helt.

• Derefter opnås en vin med en mere karakteristisk smag, når saften efter presning efterlades i en dag, derefter adskilles det fra sedimentet dannet i bunden (denne behandling kaldes "degumming"). På denne måde adskilles større slampartikler og slimhinder, som ikke kun hæmmer gæring, men også de er grobund for skadelige mikrober.

• Undgå at fortynde saften for meget med vand (f.eks, for at få mere vin). Dette kan kun muligvis gøres med meget sur frugt. Utilstrækkelig syrekoncentration i saften øger dens modtagelighed for virkningen af ​​mikroorganismer.

• Den hydrauliske lukning skal være meget tæt, således at et tæppe med kuldioxid forbliver over den hærdende overflade.

• Fermenteringsbeholderen skal altid kun fyldes med 4/5. Væsken øges i volumen, skaber skum (den såkaldte "cap") og hæver niveauet op til lukkehøjden. Hvis du blæser for meget juice ind i karret, at fermentujący, det opskummede most skal komme ud gennem gæringsrøret. Rengør karret, og saml skummet ovenfra (Du kan også prøve gæringsmusten flere gange!). Skum er en ideel yngleplads for skadelige eksterne faktorer.