Blanding af vin gær

Indholdet af en kasse med renraset gær af mærket "Vinum" af enhver art (vær opmærksom på mærket, når du køber) hældes i en flaske på 1/8 gør 1/4 litra, godt vasket, oversvømmelser med lunkent vand (20° C) tidligere kogt, træsko med et stykke ren bomuldsuld, og den næste dag tilsættes en kaffeske sukker (semulje), træsko med bomuldsuld og sætter sig selv på et varmt sted (20—30 ° C.) for eksempel.. i køkkenet på skænken, aldrig på en komfur eller i solen. Om vinteren er en flannel pakket ind om natten med en rulle bomuldsuld.

Efter 1-4 dage, afhængigt af temperaturen, gæren vil være moden til at tage på mosten. Du kender modenhed ved det, at noget af den faste masse i kolben stiger til toppen, sedimentet begynder at hvirvle, og samtidig frigøres gasbobler (især synlig, når flasken rystes let).

Vinum gær findes i to varianter, t. j. på specielle planter og i pulver. Metoden til anvendelse af de første er beskrevet ovenfor, og metoden til anvendelse af pulveriserede er forskellig fra den første, at de er dækket med most med et lavt sukkerindhold, tidligere kogt og afkølet (for eksempel.. kogt æblejuice, pærer og tjørn, og endnu bedre rosiner. 1 dkg. og en teskefuld sukker til en liter vand). Multiplikationen af ​​disse gær er let at genkende ved de resulterende gasbobler, og undertiden også skum, hvis de blev opdrættet et varmt sted.

Når nogen holder af tiden (har f.eks.. klar skal, denne gær hældes over med lunkent vand i et par timer (for eksempel.. 6 på) så hælder han dem i sukkerfri most, Sæt gander varm og tilsæt sukker efter to dage.

Hvis vi skal pode med gær, skal den allerede gæres delvis, derved indeholder en vis mængde alkohol, For gradvist at vænne gæren til det, tilsæt en lige så stor mængde gæret most til den stærkt multiplicerede gær, derefter mens gæring stadig foregår, tilføj noget must igen osv.. indtil vi får ½ l surdej, som vi bare spørger 10 liter must, relativt ny vin. Vi reproducerer gær på en lignende måde, når vi skal pode den færdige vin, for at fermentere det igen. Vi gør dette oftest, når vi vil rette vinfejl, for eksempel.. ved fjernelse af eddikesmag osv..