Fermentering af søde opløsninger – omdannelsen af sukker til carbonat og alkohol finder sted gennem de unge.
Modne og prøvede unge blandes med sukkermos. Temperaturen på det udtagne mos anvendes: til fermenteringsrummets temperatur og indtil gæring. Jo koldere stedet og jo kortere gæringstid, varmere, ellers lægges den koldere til side. Doświadczenie …