Kriterier for vurdering af procesvand

Krav til teknologisk vand til produktion af let øl ,følger:

Grumhed bør ikke være større end 5 mg Si02 / dm3, Uklarhed skyldes normalt tilstedeværelsen af ​​en for stor mængde silica, organiske forbindelser eller begge dele.

Farve tilladt for 20 mg Pt / dm3, En højere farveintensitet angiver indholdet af farvede organiske stoffer i vandet, hovedsagelig humiske forbindelser.

Lugt acceptabel Z2R, når testet koldt (MED) svag (2), grøntsag (R). Under alle omstændigheder må vand over 2R ikke bruges til produktion, endnu mere med en mærkbar ubehagelig lugt, repræsenteret af bogstavet G., for eksempel.. Z2G, hvilket betyder, når det testes koldt - svagt putrefaktivt.

Kvaliteten af ​​procesvand afhænger ikke af den samlede hårdhed, hvis den ikke er højere end 30 ° n (vandhårdhed 1 ° tysk (1° n) svarer til indholdet af ækvilibrerede calciumsalte 10 mg calciumoxid w 1 dm³ vand). Systemet med hårdhed og ikke-karbonat er dog meget vigtigt. Det afhænger af disse størrelser, om vand har forsurende egenskaber, alkalisering.

Alkaliserende egenskaber er en af ​​årsagerne til akut bitterhed i øl. De kan forårsage tåge på siderne af flaskerne efter vask. Sulfater øger bitterhedsintensiteten.

Restalkalinitet er et mål for de alkaliserende egenskaber og bør ikke være større end 5.

Klorider giver ølen en mild og sød smag. Deres indhold i vand til 5 mval / dm3 (gør 300 mg / dm3 omdannet til NaCl), er ikke af stor betydning for ølkvaliteten.

Nitrater reducerer gæraktiviteten og forårsager deres degeneration. Indholdet af nitrater i vandet bør ikke overstige 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit er kun tilladt i spormængder. De skaber mere gunstige betingelser for udvikling af skadelige mikroorganismer og giver ølen en ubehagelig fenolisk eftersmag.

Jernindhold ovenfor 0,3 mg / dm3 og mangan ovenfor 0,1 mg / dm3 er årsagen til, at farven bliver mørkere, dårlig smag af øl og nedsat gæraktivitet.

Ammoniak af mineralsk oprindelse har ingen betydning for brygningsteknologien, og organisk ammoniak bør overhovedet ikke være til stede i vandet.

Silicium – kiselsyre og salte deraf over mængden 20 mg So02 / dm³ hæmmer væksten af ​​gær, og dermed reducere graden af ​​dæmpning, reducere permeabiliteten af ​​cellemembranen.

Indholdet af frit klor bør ikke være højere end 0,1 mg / dm3. Gratis klor i vandet giver ølen en ubehagelig - fenolisk eftersmag.

Natriumbicarbonat - tilstedeværelsen af ​​denne forbindelse er meget skadelig, fordi den øger mosets pH, urt og øl.

Bundet CO2 (jon HCO-) - mængden af ​​bundet kuldioxid svarer til mængden af ​​bicarbonat calcium, magnesium og muligvis natrium.

Klorider giver ølen en mild og sød smag. Deres indhold i vand til 5 mval / dm3 (gør 300 mg / dm3 omdannet til NaCl), er ikke af stor betydning for ølkvaliteten.

Nitrater reducerer gæraktiviteten og forårsager deres degeneration. Indholdet af nitrater i vandet bør ikke overstige 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit er kun tilladt i spormængder. De skaber mere gunstige betingelser for udvikling af skadelige mikroorganismer og giver ølen en ubehagelig fenolisk eftersmag.

Jernindhold ovenfor 0,3 mg / dm3 og mangan ovenfor 0,1 mg / dra3 er primært årsagen til mørkere farve, dårlig smag af øl og nedsat gæraktivitet.

Ammoniak af mineralsk oprindelse har ingen betydning for brygningsteknologien, og organisk ammoniak bør overhovedet ikke være til stede i vandet.

Silicium – kiselsyre og salte deraf over mængden 20 mg SiO2 / dm3 hæmmer væksten af ​​gær, og dermed reducere graden af ​​dæmpning (reducere permeabiliteten af ​​cellemembranen.

Indholdet af frit klor bør ikke være højere end 0,1 mg / dm3. Gratis klor i vandet giver ølen en ubehagelig - fenolisk eftersmag.

Natriumbicarbonat - tilstedeværelsen af ​​denne forbindelse er meget skadelig, fordi den øger mosets pH, urt og øl.