Forberedelser til kolloid stabilisering af øl

Forberedelser til kolloid stabilisering af øl

Øl kolloidale stabiliseringspræparater anvendes hovedsageligt til termisk konservering af øl.

Under normale forhold er øl ikke resistent over for pasteuriseringstemperaturen på 60-70 ° C. I pasteuriseret øl, tidligere ikke,stabiliseret, protein og garvning aflejringer kan hurtigt udfældes. Stabiliseringspræparater bruges til at modvirke udfældningen af ​​disse sedimenter efter ølpasteurisering.

Enzympræparater
Proteolytiske enzymer bruges til at stabilisere ølen, som nedbryder ustabile højmolekylære proteiner i øl.
Præparater af proteolytiske enzymer er opdelt i to grupper. En gruppe; disse præparater er, hvis aktive stof er papain eller lignende planteproteaser. Forberedelserne tilhører den anden gruppe, hvis aktive ingrediens er pepsin.

Der er tilfælde, at kommercielle præparater i deres sammensætning indeholder komponenter med en reducerende virkning.
De kendte præparater af kommercielle proteolytiske enzymer anvendt til kolloid stabilisering af øl inkluderer et præparat af vegetabilsk oprindelse - Maltolysin, Collupulin, Protesai, Cristalase D., Clari-Winter, Ldguid-Cereyase, Sointillase i papaina, af skimmeloprindelse - Cristalase B, af animalsk oprindelse - pepsin.

Collupulin produceres i Amerikas Forenede Stater. Det er en blanding af papain og humle-lupulin] Dette præparat modvirker dannelsen af ​​såkaldt uklarhed. kold! som et resultat af effekten af ​​sænket temperatur og oxidativ uklarhed. Det anbefales at tilføje det til ung øl, når det transporteres til lagerfaciliteten, relativt under modningen af ​​ølen. Dosis! af forberedelsen er op til 6 g / hl øl.

Ciristalase B er fremstillet i Amerikas Forenede Stater. Det er af skimmeloprindelse og viser høj proteolytisk aktivitet og lav diastatisk aktivitet. Dette forberedelse; fører til høj kolloid stabilitet af pasteuriseret øl, ifølge mange specialister ændrer det dog lidt ølsmagen. Det bruges i nogle af vores ølplanter med særligt høje holdbarhedskrav.

Adsorptive præparater
For at stabilisere ølene bruges de i vid udstrækning i forskellige lande, og også i Polen præparater af silicagel. På grund af deres selektive handling udskiftede de polyamidpræparater, bentonitter og bentonitterivater. Præparater af en lignende type er også kendt, under forskellige navne: Stabiquick 130, 360, Intergarant 700 i Lucilite. En teknologi til produktion og anvendelse af et silicagelpræparat kaldet "Piwator" er udviklet i Polen..

Stabiquick 130 inkluderer 75% SiO2, en Stabiquick 360 - Okay. 90% SiO2. Desuden adskiller de to ovennævnte præparater sig med hensyn til deres stabiliserende og filtrerende egenskaber.

Til reduktion af forbindelser, som bruges til at binde ilt indeholdt i ølen, omfatter primært ascorbinsyre, sulfitter og reduktioner opnået ved termisk metode fra sukker i et alkalisk miljø. Dosen ascorbinsyre, der indføres i øl, overstiger ikke oftest 5 g / hl. I store mængder har det en negativ effekt på ølens smagskarakteristika, og i ikke alt for lavt kan en mængde føre til reaktioner i den ugunstige retning.

Den reducerende virkning af SO2 og metabisulfit er ikke så stærk som ascorbinsyre. Den reducerende kapacitet for ascorbinsyre er 4 gange større, end metabisulfit.