Generel beskrivelse af maltteknologien

Formålet med maltning er at berige byg med enzymer, hovedsagelig celluloitisk, proteolityczne i amylolityczne, giver det de passende aromatiske egenskaber og ændrer kornstrukturen, lette enzymatiske transformationer, forekommer under mash af malt i bryggeriets bryggeri.

Maltteknologi, dvs. maltning, er opdelt i følgende hovedtrin: tilberedning af byg eller andre kornprodukter til produktion, iblødsætning af korn, spiring, tørring af malt, den såkaldte. våd- og maltrensning.

Bygrensning udføres i to faser. Der skelnes mellem indledende og grundlæggende rengøring.
Forrensning udføres inden byg sendes til lageret. Reglen gælder, at byg kun skal opbevares efter forrengøring.
Inden bygpartiet tages til maltproduktion, underkastes det grundlæggende rengøring og sortering. Byg er opdelt i to fraktioner: det første - korn med en tykkelse på over 2,5 mm (stopper på en masksigte 2,8 jeg 2,5 mm), det andet - korn 2,2-2,5 mm tyk (stopper på en masksigte 2,2 mm).
Den grovere fraktion af byg kaldes teknisk byg, hvorfra malt er fremstillet.

Fin byg kan også maltes, det producerer dog en malt med lavere kvalitetskarakteristika.
Den tekniske byg gennemblødes derefter. På dette trin af processen fugtes derefter malten til indholdet på ca.. 44% vand.

Den fugtede byg ledes derefter til maltafdelingen kaldet spire-anlægget. I malthuse i gammel stil spires byg på tærskegulvet, danner gulve med store overflader. I moderne malthuse bruges spirekasser eller tromler til at spire byg, hvor processen er fuldstændig mekanisk.

Byens spiring cyklus fortsætter 5-8 dage ved en temperatur på 12-20 ° C. Spiringens varighed afhænger af bygvariet, maltingsmetoder og malt sortiment.

Efter spiring er afsluttet, våd byg med de dannede rødder (rodspirer) tørres i strømmen af ​​opvarmet luft. Tørring finder sted ved temperaturen målt i malt 30-85 ° C og fortsætter i tilfælde af let malt 12-36 timer, afhængigt af metoden til tørring. Mørk malt af München-typen tørres 48 timer, og den endelige temperatur i denne proces skal være 105 ° C (målt i malt). Tørringsprocessen finder sted i forskellige typer tørretumblere og store maskeoverflader.

Efter tørring indeholder den lette malt ca.. 4% vand, og mørke ca.. 3%. Den tørrede malt udsættes for renseprocessen (adskillelse af spirer) ved hjælp af en enhed kaldet en spiremaskine. Nøjagtig og effektiv spiring opstår da, mens malten stadig er varm. Den afkølede malt ledes fra spiring til lageret.