Enzympræparater, der anvendes i bryggeriet

Enzympræparater, der anvendes i bryggeriet

Enzympræparater tilsættes mos i bryggeriet i tilfælde af behandling af en større mængde ikke-sødet stivelsesholdigt råmateriale, for eksempel.. byg, majs, ris. Hvis overstået 20% ikke-maltet råmateriale, derefter er tilsætning af et enzympræparat nødvendigt.

Hvis mosmalt er mindre løsnet, dette selv ved lavere end 20% I dosen af ​​ikke-maltede råmaterialer kan anvendelsen af ​​visse mængder enzympræparater være teknologisk berettiget. De enkelte forbindelser indeholdt i det ikke-maltede råmateriale skal hydrolyseres, og det enzymatiske potentiale i mosen, der indeholder det ikke-maltede råmateriale, er utilstrækkeligt. De udsættes for hydrolyse: hemicelulozy, proteiner, peptider, fosforforbindelser (i ringe grad), og mest af alt stivelse.

Enzympræparater supplerer mængden af ​​cellulolytiske enzymer i mos, proteolitycznych i amylolilycznych, større α-amylaser.

Plantebaserede enzympræparater med en kompleks sammensætning, således indeholdende de nødvendige enzymgrupper, de bruges ikke i et bryggeri til forarbejdning af ikke-maltede råmaterialer. De er kendetegnet ved utilstrækkelig stabilitet (holdbarhed) ved en temperatur på 50-60 ° C, under pH-betingelser på ca.. 6. Kun papain-plante-proteinase kan medtages i det præparat, der anvendes i bryggeriet med dette, at hovedmængden af ​​enzymer i den vil være af mikrobiel oprindelse.

Enzymatiske præparater til mikrobiologisk skimmel og bakterielle processer er mere modstandsdygtige over for forhøjede temperaturer.

Enzymerne syntetiseret af b a k t e r og e er de mest stabile. De enzymatiske præparater, der anvendes i bryggeriet, viser aktiviteten af ​​glucanaser - exo- jeg endoglukanaz, proteaser - hovedsageligt exoproteaser og α-amylaser. Aktivitet af a-amylase ved pH 6 og i mosmiljøet findes den selv ved 80 ° C.

Brew-N-Zyme er et af de kendte enzympræparater af mikrobiel oprindelse (Hollandsk forberedelse) og BAN 240 i BPN (forberedelser fra det danske firma Novo),