Den teknologiske værdi af ikke-maltede råmaterialer

Den teknologiske værdi af ikke-maltede råmaterialer

Tilsætningen af ​​byg og ris i en mængde på op til 10% har en positiv effekt på skumning af øl på grund af stigningen i dens viskositet.. Begge disse materialer er mere ekstrakte end malt, hvis byg fjernes inden formaling.

Tilsætningen af ​​flere af de ovennævnte råmaterialer kræver anvendelse af enzympræparater for at opnå de krævede egenskaber ved produktionsurt og øl. Tilsætningen af ​​byg i produktionen af ​​let ølurt forekommer 40%. I øjeblikket stræber det, at øge andelen af ​​umaltet byg til 70%.

I lande, hvor majs dyrkes i stor skala, dens tilføjelse til mos kommer til 40%, hyppigt uden introduktion af enzympræparater af mikrobiel oprindelse. Tilsætningen af ​​en lille del af ikke-maltet stivelsesholdige råmaterialer kan være teknologisk og økonomisk fordelagtig. Behandling af store mængder af disse råmaterialer giver ikke altid positive resultater.

Stivelsessirup er de mest foretrukne malterstatningsråmaterialer. Krævet for at ændre den kemiske sammensætning af disse sirupper, som er lavet i mashingsprocessen, det er relativt ubetydeligt.

De økonomiske fordele ved at bruge stivelsesholdige råvarer, der ikke er malt, stammer fra dette, at tabet af ekstraktionsforbindelser elimineres, som registreres i maltningsprocessen.

Blandt de ikke-maltede råmaterialer tilsættes hvidt sukker til urten i en mængde op til 20% giver de bedste teknologiske effekter. Det er et råmateriale uden protein og tanniner, derved øges den fysisk-kemiske stabilitet af øl. Urten, der indeholder en øget mængde saccharose i dets sammensætning, fermenterer mere intensivt end urten lavet af malt alene og med anvendelse af stivelsesholdige ikke-maltede råmaterialer. Denne urt giver en øl med en højere grad af dæmpning, hvilket med hensyn til vores ølhandel er af særlig betydning. Dette skyldes, at en højere grad af dæmpning er et fordelagtigt træk for ølens kommercielle holdbarhed.