Fremstilling af justerbar gær

Fremstilling af justerbar gær

Reproduktion af gær i formeringsapparatet. Før du fortsætter med reproduktion af gær, formeringsanordninger skal vaskes grundigt og vaskes, desinficeres med kemiske stoffer og steriliseres med tør damp under tryk 0,5 på.

Efter 0,5 timer lukker ølens afløbshane i formeringsanordningen, efterfulgt af et podningsrør på denne måde, at en glaspropp, taget ud af 70% alkohol og fyret med en flamme, glider ind i gummirøret strakt over det. Bomuldsfilter glides over luftslangerne, inden de lukkes, tidligere steriliseret indeni 3-4 timer ved 120 ° C.

Udluftningsventilen ved stuben, der ender med et luftfilter, skal være permanent åben, for at forhindre opbygning af et vakuum i tanke og ødelæggelse af dem.

Urtsterilisatoren steriliseres samtidigt med gæringstankene eller i løbet af denne periode, når urten koges i den. Dampen, der genereres under urtens kogning, steriliserer hele enheden.

Urt indeholder normalt 12% efter vægt af ekstraktet opvarmes indirekte med damp. Efter tilberedning i en halv time lukkes alle vandhaner gradvist undtagen udluftningsventilen, et bomuldsfilter er fastgjort, komprimeret filtreret luft tilføres, og urteafkøling begynder med at tilføre koldt vand til sterilisatorkappen. Under afkøling luftes urten.

Wort afkølet til 15 ° C presses ind i propagatoren, lukke lufttilførslen. Derefter inokuleres den med gærkultur - gær ganget med mængde 1-5 dm3. Gerkulturen introduceres gennem en alkoholfyret havn.

Efter gæring fyldes propagatoren med urt, og dets indhold genluftes. Germultiplikationsprocessen udføres ved en temperatur på 10 ° C i løbet af 10-14 dage.

Gæren dyrket på denne måde sendes til yderligere multiplikation i multiplikatoren, blande dem med urten i forholdet 1 : 3 eller med tilføjelse af endnu mere urt.

En del af gæren efterlades i propagatoren, og ved blanding med en ny batch steril urt gentages cyklussen under fermenteringsbetingelser med foderet batch..