Majs

Majs

Det majskorn, der bruges i bryggeriet, er klargjort på forhånd for at sænke fedtindholdet til 1-2% Denne procedure udføres i øjeblikket ved en mekanisk metode, adskiller kimens kimdel.

Majs har følgende kemiske sammensætning: vand 12-14%, protein 9-10%, stivelse 60-65%. Majs skal have en sund og ejendommelig lugt. Lugt af lageret er uacceptabelt, som kan opstå som et resultat af kornopbevaring med et fugtindhold højere end 14% og uden ordentlig ventilation.

Majs tilsættes til mos i form af korn. Eksperters synspunkter på majsets indflydelse på ølkvaliteten varierer på grund af heterogeniteten af ​​dette erstatningsråmateriale.

Majsens kvalitet afhænger hovedsageligt af sorten, overholdelse af reglerne for pleje under opbevaring og omhyggelig adskillelse af embryonerne. I belgiske og franske bryggerier anvendes tilsætning af majs til mos med gode resultater.