Gærkultur i en enhed

Gærkultur i en enhed.

Heim og Meilgaard foreslog en ny, en enkel måde at dyrke gær på, som kun udføres i en enhed. Princippet med den nye metode er dette, at du ikke justerer hele urten, men kun en lille del af det, som konstant øges i højdiskfasen. Ligeledes opnås den krævede mængde gær på kort tid, og muligheden for infektion er stærkt reduceret. Denne tank har en cylindrisk form med en ibrugtagningsende, tilpasses i størrelse til et givet bryggeris behov.

Grapformering ved denne metode udføres som følger: til tanken, for eksempel. 5-10 dm3 urt med gær bragt ud i laboratoriet ved en temperatur på 20 ° C. Po 20 timer opnås, højdisk-scene og tilføjet derefter 40-50 dm3 af steriliseret urt eller opsamlet direkte efter pladevarmeveksleren. Efter en dags gæring ved 20 ° C er gæren så stærkt udviklet, at du kan tilføje ca.. 3 hl urt ved 14 ° C. Efter mere 1-2 dage tilsættes med bouillon ved 7-8 ° C og derefter 1-2 På dage på højdiskfasen overføres indholdet af skibet til en fermentor med lille kapacitet 30-60 hl brzeczki.