Ekstrakt słodowy – Wino

Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.

Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.

Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.

Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.

W obu wypadkach dodać 10 …

Odkwaszanie wina

Odkwaszanie wina. W czasie fermentacji moszczu jeszcze przed pierwszym ściągnięciem, a czasami dopiero w czasie dojrzewania wina, wino odkwasza się samoczynnie zwykle o 30—40% pierwotnej kwasowości. Czynność tę powodują pewne bakterie, a najłatwiej przy temperaturze 15-17% C. Proces odkwaszania przyspieszyć możemy przez dodanie 2 gr. węglanu wapnia (czysta kreda) na 10 litrów wina, dodanie pożywki, zmącenie wina osadem, dopuszczenie powietrza …

Wino kokosowe

Składniki:
0,5 kg wiórków kokosowych
0,5 kg ryżu
0,5 kg rozdrobnionych daktyli
1,5 kg cukru
5 g kwasku cytrynowego
5 g pożywki dla drożdży
uniwersalne drożdże winiarskie

Ryż do garnka, zalać 3l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 min. Rozdrobnione daktyle i wiórki kokosowe włożyć do drugiego garnka, zalać wywarem z ryżu i gotować przez 15 …

Przechowywanie wina

Przechowanie wina. Wino należy ściągać do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szczelnymi korkami i przechowuje leżąco w suchym miejscu. Wskazane jest oblanie korka lakiem lub stearyną, przez co zapobiega się osiedlaniu w korkach grzybków psujących wino.

Im dłużej wino leży, tym większej nabiera wartości. Dojrzewanie wina można bardzo wydatnie przyspieszyć przez dodanie trzy-procentowej wody utlenionej, (4—5 kropel na litr), …